作者summerher (團團轉)
看板baking
標題[問題] 免揉歐包怎麼判斷熟了??
時間Sun Jun 16 21:28:34 2013
最近手癢很想來嘗試免揉歐包
但是怎麼烤都覺得沒乾沒熟...
還是因為本來含水量就高, 正常的?
中心還是會有一點黏黏
但是我用230C 40min以上了
前20min放在康寧耐熱鍋-->這樣可以脆皮加保留水分
但是覺得好像不熟(我懷疑康寧耐熱鍋的阻絕效果太好所以不夠熱?@@)
用230C再放鐵盤考第二次20min
中心吃起來還是黏黏的...這是正常的嗎? 是因為含水量多的關係嗎??
要怎麼判斷熟了呢?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.241.69.110
1F：推 nemea007:是有點像發粿的口感嗎？以上是我做過一次的經驗。 06/16 23:52
2F：→ nemea007:可能是我發酵時間不夠久，蛋白質還沒水解成麵筋。 06/16 23:55
3F：→ nemea007:所以您是沒烤熟還是無麵筋的口感？ 06/16 23:56
4F：推 nemea007:我說錯了，是澱粉被水解後，蛋白質易形成麵筋。 06/17 00:01
5F：推 eric5389:歐包好像都用敲起來發出空空的聲音就熟了，免揉似乎也是 06/17 08:20
6F：→ eric5389:如此。我買了一支探針式溫度計，中心達97度以上就熟了。 06/17 08:21
7F：推 uanhb:耐熱鍋有預熱嗎？ 06/18 10:13
8F：→ FarkU:攪拌不足放再久都像花桂 06/18 19:09
9F：→ Junchoon:免揉麵包本來就不用什麼攪拌... 06/18 19:23
10F：→ FarkU:因為免揉本來就不需要什麼攪拌，所以才因攪拌不足口感像發糕 06/20 03:07
11F：→ summerher:原來如此,難怪口感像發糕,還有耐熱鍋不能空燒所以沒預熱 06/20 22:19
12F：→ summerher:還是應該來試一下預熱康寧鍋?? 06/20 22:19
13F：→ lcilih:發酵不夠吧 ！！ 發酵夠了 就不會這樣 06/20 22:35
14F：→ Junchoon:配方跟發酵時間都有差別啊 06/20 23:25