作者halulu (I'll be there.)
看板baking
標題[問題] 提拉米蘇與乳酪蛋糕
時間Tue Jun 11 22:48:58 2013
各位先進你們好，
是這樣的，
先前去上了一個課，甜點教的是提拉米蘇。
裡面的成分是:mascarpone、蛋黃、糖、鮮奶油(打發)
而我有手邊剛好有一本"簡單，就是最好的味道-義大利主廚私房手札"
裡面也有教提拉米蘇
成分是:mascarpone、蛋黃、蛋白(打發)、糖
看了版上的版本
有mascarpone、蛋黃、蛋白(打發)、糖
也有mascarpone、蛋黃、糖、鮮奶油(打發)
甚至有mascarpone、蛋黃、蛋白(打發)、糖、鮮奶油(打發)
想請教一下，哪一個成功率比較高呢?
我家裡有動物性鮮奶油還沒用完想說消耗一下...
不知道適合嗎?
如果這樣的話做無蛋白版本會好一點嗎?
(因為以前用手動打發蛋白打到手抽筋了還沒打發QwQ 噩夢)
因為家裡有人不能喝酒，使用沖泡咖啡可以嗎?
且他不喜歡上面那層可可粉，可以省略?
(我承認他有點囉嗦...)
若用沖泡飲品無糖可可粉替代防潮可可粉可以嗎?
今天去看一次要買一大包，可我可能不那麼常用...
Cheese Cake部分:
看過有一個用mascarpone做的核桃乳酪蛋糕
因為想說要消耗mascarpone 且不想再花錢買cream cheese的話
可以做全mascarpone乳酪蛋糕嗎? 想吃起來濃一點@@
還是一定要用到cream cheese?
謝謝各位的指教>"<
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◆ From: 175.182.159.126
1F：推 meisterhaft:可是鮮奶油一樣也要打發啊? 我自己是不會加打發生蛋白 06/11 22:51
2F：→ meisterhaft:啦(衛生問題) 不放酒其實也OK啦 沖泡式的咖啡也沒問題 06/11 22:53
3F：→ meisterhaft:如果是純可可粉的話當然也沒問題 材料行應該有小包裝 06/11 22:53
4F：→ meisterhaft:50g以內的 大潤發最近也有進義大利進口的無糖可可粉 06/11 22:53
5F：→ meisterhaft:75g一盒49元(成分就是可可粉+碳酸鉀 也就是說這是經 06/11 22:54
6F：→ meisterhaft:過鹼化處理的可可粉 拿來加溫烘焙就別再加小蘇打 ) 06/11 22:54
7F：→ meisterhaft:成功率其實都很高 mascarpone跟cream cheese其實差很 06/11 22:55
8F：→ meisterhaft:大 但是你要拿它來做起司蛋糕也OK啊 可以再加點檸檬汁 06/11 22:56
9F：→ meisterhaft:或檸檬皮屑來提味 06/11 22:56
10F：→ halulu:謝謝。 鮮奶油打發我沒啥問題 我不知道啥蛋白總是無法打發 06/11 22:56
11F：→ halulu:我去全家(萬隆)沒看到小包的大概是我眼花了XD 06/11 22:58
12F：→ halulu:其實我們家人比較喜歡cheese cake 想說不要浪費mascarpone 06/11 22:58
13F：→ halulu:消耗一下...:P 如果再買cream cheese我媽大概又要唸了 06/11 22:59
14F：→ meisterhaft:無法打發蛋白?鍋子要洗乾淨不能有油,攪拌器也不能有油 06/11 23:01
15F：→ meisterhaft:喔~最好再加點糖 穩定性會比較好 不加糖很快就能打發 06/11 23:02
16F：→ meisterhaft:但是會粗糙許多而且很脆弱(最好也不要用塑膠容器來打 06/11 23:02
17F：→ meisterhaft:蛋白) 06/11 23:02
18F：→ halulu:打發蛋白這件事在我心中已經留下陰影了....:~ 06/11 23:03
19F：→ Junchoon:打發蛋白應該比打發鮮奶油容易啊 06/11 23:15
20F：→ Junchoon:mascarpone做的乳酪蛋糕不會有一般乳酪蛋糕那種鹹和酸味 06/11 23:16
21F：→ Junchoon:最簡單的tiramisu根本不用放鮮奶油或蛋白啊，只是會比較 06/11 23:17
22F：→ Junchoon:濃厚... 06/11 23:17
24F：→ halulu:我也覺得很詭異 我真的沒打發蛋白過... 06/11 23:37