作者evilang (我要變辣媽！)
看板baking
標題[問題] 求救！檸檬布丁派常失敗！
時間Thu Jun 6 08:08:40 2013
我目前正在準備丙級蛋糕考試，
覺得最難的就是"
檸檬布丁派"了，
而且幾乎每次都失敗，
失敗的點在我每次都把餡煮焦，囧！
還有翻的時候容易把派皮弄破，
跟大家分享一下我們老師教的做法，
請大家幫我看看有沒有其他比較容易成功的方法，謝謝！
派皮 作法
酥油 50% 1. 糖粉分次加入酥油裡拌勻，再分次加入蛋，拌至微白。
糖粉 50% 2. 粉類過篩，和1.混點，用手輕壓至麵糰光滑。
雞蛋 50% 3. 蓋起來鬆弛麵糰，開始做另一項蛋糕。
高粉 100% 4. 派皮分割&整型、叉洞後進爐。
奶粉 20% 5. 出爐後立刻翻面。
失敗點：因為我是貓手，超怕燙，在翻面的時候經常把派皮弄破！
派餡 作法
水 50% 1. 蛋和細砂、水和玉米粉拌勻後，再倒在一起拌勻。
細砂 25% 2. 把1.大火煮到開始要濃的時候加入檸檬汁。
失敗點：我每次都會煮到焦，囧囧囧！
雞蛋 20%
3. 把2.煮到濃稠狀時關火，加入奶油拌勻，倒入派皮中。
玉米粉13%
檸檬汁20%
奶油 10%
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 120.104.222.58
1F：推 heeroart:水跟玉米粉先混再煮 要到收很久.. 拌到手痠很容易就焦了 06/06 08:32
2F：→ Junchoon:怕燒焦就用隔水加熱吧，會慢一點而已 06/06 08:40
3F：推 musicman:拿耐熱刮刀 壓貼著鍋底 邊煮邊畫圈 06/06 13:55
4F：→ musicman:怎會底色= = 06/06 13:56
5F：→ mrschiu:大概70度左右就可以加檸檬汁了..蛋汁凝固以後再加容易結塊 06/06 16:48
6F：→ mrschiu:可以自己在家用瓦斯爐煮蛋作成布丁試試看..光吃布丁也不錯 06/06 17:10