作者rLiz ()
看板baking
標題[問題] 戚風蛋糕 減糖減油?
時間Mon May 20 22:02:14 2013
感謝前些日子各位版友提供的建議
我重新找了一份有好評的戚風蛋糕食譜 也試做了一次
基本上我已經算滿意了XD 就是我想要的軟綿綿蛋糕阿~~
可惜成品媽媽覺得還是太甜了
哥哥覺得太油一拿手就油油的...
所以我又來請教了^^"
我上次用的配方如下:
1.低筋麵粉57g
2.糖 75g (全部加到蛋白中)
3.牛奶47g
4.植物油28g
5.蛋3顆
1.這配方還有減糖的空間嗎? 一顆蛋白配20g會太少嗎?(爬文有看到一顆配10g的)
如果有加點檸檬汁的話可以更少嗎?
2.可以把油的部分改成牛奶嗎?(我不太清楚油的作用是什麼)
謝謝大家~~
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◆ From: 1.169.187.249
1F：→ meisterhaft:有 我通常一顆蛋白配15g二砂 05/20 22:07
2F：推 FarkU:2. 安定蛋糕麵糊，還有使口感柔軟。 05/20 22:19
3F：推 sonyakao:我自己的實驗結果，3的牛奶若用水取代，蛋糕口感也差很多 05/21 02:48
4F：→ rLiz:謝謝樓上各位~ 我看到有用牛奶取代油的版本了^^ 05/21 08:02
5F：推 daisaimao:我慣常用的食譜,3顆蛋只加30g糖,全加在蛋白中,沒用牛奶 05/21 12:10
6F：→ daisaimao:只用清水,油也只加20g,都會成功,而且口感清爽不油膩不甜 05/21 12:11
7F：推 michellestar:應該不能等比取代，油水密度不同，水太多 05/21 12:56
8F：→ michellestar:成品易有大孔洞 05/21 12:57