作者maxiehume (休姆)
看板baking
標題[問題] 天使蛋糕如何減糖不影響口感?
時間Sat May 11 00:18:45 2013
各位前輩大家好 小弟是完全烘培新手
這次想要嘗試做簡單的天使蛋糕
用的食譜來自網誌：
http://food-funs.blogspot.tw/2010/11/blog-post_25.html?m=1
蛋白 300g
白砂糖 300g
低筋麵粉100g
鹽 1/2小匙
檸檬汁 1小匙
問題在於 小弟的朋友喜歡比較不甜的口感
請問如果要把糖減量到 蛋白:砂糖=3:1(或能更少一點更好)
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(剛剛這部分打成麵粉了 謝謝推文大大們的提醒)
要怎麼做才能盡量不影響天使蛋糕綿密的口感呢?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.193.255.134
1F：→ Junchoon:天使蛋糕的糖量是看蛋白不是看麵粉的... 05/11 00:31
2F：→ Junchoon:這個配方的糖偏高了，可以減到150-200g左右 05/11 00:32
3F：→ Junchoon:不過天使蛋糕很難不甜...畢竟材料就那幾樣 05/11 00:33
4F：推 meisterhaft:每次看到有人說天使蛋糕無油無蛋黃無負擔就覺得很有趣 05/11 00:39
5F：→ meisterhaft:基本糖量那麼高 負擔也是半斤八兩啦~ 05/11 00:41
6F：推 a34567:糖的比例自行改變是一定會影響口感的 沒什麼有效的辦法 05/11 01:16
謝謝大大們的建議 我想再請問一下 如果加入奶水可以讓口感滑順一點嗎?
※ 編輯: maxiehume 來自: 123.193.255.134 (05/11 01:57)
7F：→ Junchoon:天使蛋糕可以加一點水分會比較柔軟，不過他本來就是偏向 05/11 02:07
8F：→ Junchoon:Q彈的蛋糕 05/11 02:07
9F：→ peterhon:換海藻糖試試或使用轉化糖漿 05/12 11:35
10F：推 tinyi:糖的主要作用是打發蛋白，基本上還是用砂糖最好。 05/13 15:21
11F：→ tinyi:但是可以考慮將糖降低到100g，待蛋白常溫後再打。 05/13 15:21
12F：→ tinyi:要細緻的泡泡，先打發後用低轉速來把空氣變少即可。 05/13 15:22
13F：→ tinyi:還可以考慮加一些塔塔粉, 可以使蛋白比較光滑. 05/13 15:23