作者littletonta (想要參加聯誼請找我喔^^)
看板baking
標題[麵包] 湯種紅豆麵包。軟QQ
時間Thu May 2 00:36:56 2013
http://www.wretch.cc/blog/momopan18/26296644
前些天閒閒沒事,把朋友送的一包萬丹紅豆
拿來做紅豆粒餡,鬆軟個頭又大真是好吃極
了,不輸日本的紅豆,包在軟Q的麵包裏更是.
絕配!每一種麵包都擁有獨特的個性,此餡最
適合湯種.
湯種的水煮沸,沖入麵粉中快速拌勻後放涼.
放涼後的湯種加入主麵糰材料除了奶油以外
,全部攪拌至光滑狀再加入奶油,續拌至完全
階段,蓋上鋼盆做基本發酵約60分鐘.
平均分割成6個,滾圓.
拍扁翻面包入紅豆粒餡,將收口收緊放在烤盤
做最後發酵,38度約40分鐘.
發好的麵糰刷上一層蛋液,撒上黑芝麻粒,移入
預熱好的烤箱,上下火各200度15分鐘,麵包出
爐了,小心香味傳太遠.
湯種材料 高筋麵粉45g 水90g
主麵糰材料 高筋麵粉210g 低筋麵粉45g 水75g 新鮮酵母12g
糖36g 鹽3g 奶粉9g 蛋60g 奶油15g
紅豆粒餡 250g
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