作者destimona (are u ready)
看板baking
標題[問題] 馬芬蛋糕怪怪的
時間Fri Apr 19 10:49:33 2013
大家好
烘焙新手有一事請教!
昨天我試作香蕉巧克力馬芬蛋糕
但成品覺得有點太乾了，整體看起來也不像馬芬蛋糕，
內餡也不夠鬆軟，吃起來口感過乾、太紮實
這部分我可以怎麼調整呢？
謝謝各位高手!
附上成品照片
http://ppt.cc/ggrl
配方如下：
低筋麵粉140g
BP 1小匙
可可粉 20g
咖啡酒 1大匙
苦甜巧克力 70g
蛋2顆
糖50g
無鹽奶油100g
香蕉2根
作法如下：
1. 低筋麵粉+BP+可可粉一起過篩備用，巧克力隔水加熱備用
2. 無鹽奶油和糖一起攪拌至奶油變成淺色（糖分次加入）
3. 將蛋分次加入步驟2，攪拌均勻
4. 加入香蕉泥拌勻
5. 加入巧克力拌勻
6. 分次加入步驟1，拌勻後填入烤模中
7. 放入烤箱，全火170度烤30分鐘
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人生有多美
繼續走就會發現
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.168.23.229
1F：→ Junchoon:杯子蛋糕烤到30分鐘有點太久了... 04/19 19:10
2F：→ Junchoon:太紮實的話可能是溼性材料太多了，所以沒發起來 04/19 19:11
3F：→ Junchoon:香蕉、蛋跟酒都是溼性材料 04/19 19:12
4F：→ destimona:原來如此! 下次改一下配方!謝謝唷 04/19 19:25
5F：推 pocke3838:粉類太重了 看要不要多加蛋或減粉 烤30分真的太久 04/21 00:28
6F：→ Junchoon:這個配方再減粉會垮得更嚴重吧... 04/21 00:29
7F：推 pocke3838:低粉改成120g 然後再加入25g牛奶可改善 請烤20左又就好 04/21 00:37
8F：→ pocke3838:糖跟油一定要打很發y 04/21 00:38
9F：→ pocke3838:牛奶等麵糊所有材料都放入後最後再加入 04/21 00:40
10F：→ pocke3838:香蕉泥最好是跟糖跟油一起打發比較好(兩根也太多...) 04/21 00:53
11F：→ destimona:嗯嗯!謝謝大家~下次來改良一下! 04/21 12:25