作者wwer0916 (wwer0916)
看板baking
標題Re: [問題] 烤土司的問題，烤箱不能分上下火控溫..
時間Wed Apr 10 18:15:59 2013
※ 引述《mentionD ()》之銘言：
: 想請問各位烘培大大們，這個問題困擾我很久了 <囧
: 最近在做丙級的圓頂奶油吐司，依照食譜都是 160/220 上下火的烘培溫度
: 可是家裡的烤箱沒辦法控溫，只能控制上火、下火、上下火都開等加熱方式..
: 我試過
: 1) 平均溫度 160+220/2 = 190 的溫度來烤，不過才過20分鐘表面就焦了ㄚ!!
: 2) 不然就是降溫到 175 - 180左右來烤，不過烘培時間就很難掌握，可能要再加烤
: 20-30分鐘，而且切開有些麵糰看起來也有點生生的!!
: 請問大家有什麼辦法可以分享嗎??難不成換烤爐!!??
: 謝謝嘍~
我也好想要烤爐，但是一台要三萬多..... (淚)
家用的小烤箱因為容量小，所以容易升溫過快
我一般習慣是家用小烤爐的溫度 會比一般烤爐低個30度C
關於吐司，由於家用小烤箱(我那台是30L而已)的空間實在太小
膨起的麵包頂端離上方發熱線不到五公分，非常容易烤焦
所以我曾經試過烤箱下面放一個烤盤，烤盤上面放吐司模，模內有麵糰
乾脆直接只有 開下火，溫度設定220度C 時間30~35分鐘
最後開上下火100度C 五分鐘(麵糰已熟 只是讓表面著色)
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◆ From: 111.255.136.60
1F：推 mentionD:喔喔原來是這樣!!我回去試試看!!謝謝唷~ ^^ 04/11 09:06
2F：推 GinaLee:如果上面顏色已經差不多，我會放一層錫箔紙譜在上面！然 04/26 02:47
3F：→ GinaLee:後繼續烤完！就不會烤焦！ 04/26 02:47