作者charlyfem14 (charlie)
看板baking
標題[問題] 免烤乳酪蛋糕
時間Thu Mar 14 11:17:25 2013
想要試作免烤的乳酪蛋糕
有幾個問題想請教大家
1.我買的是costco的cream cheese
（白色長條紙包裝，不是卡夫）
不知道大家對這個牌子評價如何？
2.因為不會經過烤的加溫殺菌
有點擔心會不會有衛生問題
請問在拌乳酪糊時加溫最多可以加到幾度？
目前看到的食譜最高好像是70度
不知道100度可以嗎？
謝謝大家：）
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.121.239
1F：→ Junchoon:如果你用吉利丁來凝固最好不要超過70度 03/14 11:23
2F：→ Junchoon:如果要加熱到100度也不是不行，降溫到70左右再放吉利丁吧 03/14 11:24
3F：→ Junchoon:但是通常70度的溫度維持幾分鐘就可以殺死大多數微生物了 03/14 11:27
4F：→ charlyfem14:謝謝樓上專業解說~ 原本是擔心cream cheese會變性XD 03/14 19:06
5F：推 neveneve:要烤的乳酪蛋糕也是用creamcheese，可以超過100度 03/14 21:42
6F：→ taipinshan:costco的奶油乳酪很鹹,我覺得您最好比較看看 03/14 22:24