作者immaggie6 (沉迷於桌遊世界)
看板baking
標題[問題] 用鬆餅粉能做出蛋糕嗎？
時間Wed Feb 27 23:47:34 2013
最近迷上做小點心^_^
也開始試著看食譜自己調低粉來做蛋糕
但是之前買了一大袋鬆餅粉Ｔ＿Ｔ
不想浪費了~
看了些文章
說是也可以用鬆餅粉來做蛋糕！？
但是這兩天實驗下來~
發現做出來的杯子蛋糕口感好像發糕~>.<~
尤其是冷掉之後～整個在模型內收縮超嚴重！
想請大家幫我解惑～謝謝！
以今天的配方為例
鬆餅粉80g 抹茶粉20g(本身有糖粉在裡面但不甜) 蛋1顆
牛奶50ml 砂糖10g左右(這個沒有仔細量)
做法：
蛋黃＋細砂糖 打勻
再和入粉和牛奶（少量多次）
蛋白加些許醋打到起泡
再加糖打到硬性發泡
將麵糊和蛋白快速混合拌勻（但我把麵糊倒進蛋白內～顛倒了）
模具內鋪杯膜 到麵糊至九分滿
烤箱180度烤30分鐘 放下層烤
竹籤測試不粘粘但似乎還有點濕濕（我的小烤箱好不夠力）
拿出來上面撒一點細砂糖
移到上層續烤5分鐘 溫度不變
但是未及時拿出來(大概時間到後又晚了約10分鐘才取出)
就嚴重收縮～而且蛋糕也沒有膨出杯膜(約與杯緣齊)
請問是鬆餅粉本來就無法做到嗎？
還是我太晚把蛋糕拿出來透氣？
或是應該加鮮奶油而非鮮奶(低脂的)
麻煩大家了！
謝謝^ ^
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◆ From: 219.70.195.131
※ immaggie6:轉錄至看板 cookclub 02/27 23:51
1F：→ IamPatrick:我想你可以試試磅蛋糕~我覺得磅蛋糕的字典裡沒有失敗XD 02/28 20:47
2F：推 aptx4869n:我自己是覺得把打發蛋白混到鬆餅粉中用煎的就有蛋糕口感 03/01 15:55
3F：→ aptx4869n:若要用鬆餅粉做一般蛋糕我會照市面鬆餅粉食譜~也不會加 03/01 15:56
4F：→ aptx4869n:牛奶進去~ 03/01 15:56
5F：→ aptx4869n:我覺得去書店翻鬆餅粉食譜是很快的方法XD比較不怕失敗了 03/01 15:57
6F：→ aptx4869n:成品沒人吃~~~^^" 03/01 15:57
7F：→ meisterhaft:我覺得粉多了點 蛋跟牛奶少了點 03/01 15:57
8F：→ meisterhaft:同意樓樓上 如果要用鬆餅粉做 就看一下鬆餅粉蛋糕書吧 03/01 15:58
9F：→ meisterhaft:最好選有切面圖的 有切面才是真相 03/01 15:58
10F：→ immaggie6:好的！週末來去書店找看看～謝謝大家！ 03/02 00:30
11F：推 hoimk:鬆餅粉就不用當低筋麵粉使用了～ 直接照盒子包裝使用 03/02 01:29