作者red0301 (R)
看板baking
標題[問題] 問題吐司
時間Sat Feb 2 07:20:19 2013
各位版友好
今天烤了一條湯種吐司
配方是借carol的(
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=145894)
但我把豆漿改成牛奶，其餘沒有變動
製作過程都相當順利 用攪拌機打出薄膜
一發是用微波爐放熱水關起來 60分鐘發的很漂亮
再來分割 鬆弛 兩次桿捲也都有做到(不過桿得沒有很平均?)
送進模子裡也是關進微波爐二發
這次大概發了80分才到九分滿
看起來一切都很順利所以就進烤箱了
我的烤箱是瓦斯烤箱 只能調火量不能調溫度 只有下火
我有自己加上溫度計 控制在200-210度 烤了四十分鐘
結果出來就變這樣子了: (
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=reddyinqh&b=19&f=1081566186&p=0
M字型凹下去 顏色很深外殼超硬
但中間凹下去的部份軟軟的
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=reddyinqh&b=19&f=1081566187&p=1
側面長這樣 請問側面的孔洞是什麼原因呢?
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=reddyinqh&b=19&f=1081566188&p=2
從上看下來 四邊都非常的硬
但頂部滿軟的
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=reddyinqh&b=19&f=1081566189&p=3
切面(切得有點醜請見諒)
看得出皮非常厚硬 裡面是還滿好吃的
但發現上層的氣孔比下面多 所以是下面長不高
我查資料的結果可能是烤焙時間太久?
想請問各位版友這個問題吐司該怎麼改進
入模前發得很漂亮但沒有滿模反倒凹下來
是否應該更改烤溫或烤焙時間?
還是錯誤根本出在攪拌或發酵的過程呢?
謝謝
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◆ From: 188.118.199.101
※ 編輯: red0301 來自: 188.118.199.101 (02/02 07:25)
1F：→ a70366:溫度好高，我烤湯種都控制在150度，不過我沒用過瓦斯烤箱 02/02 12:35
2F：推 a70366:2次發酵時，我都發到7分滿或5分滿就進爐了，烤的時候會再 02/02 12:39
3F：→ a70366:會再長高，上色後就表示快烤透了，像照片這樣的顏色是烤太 02/02 12:40
4F：→ a70366:久的顏色，感覺2發時時間太長，導致酵母死掉~ 02/02 12:41
5F：→ a70366:湯種麵包比起直接法麵包要多去看它，時間要看麵團狀況調整 02/02 12:42
6F：→ a70366:湯種麵包好吃，但是需要多多照顧型的麵包~ 02/02 12:45