作者lucy0627 (八爪芽)
看板baking
標題[問題] 免揉歐式麵包
時間Thu Jan 24 08:20:47 2013
請問一下
昨天晚上我利用剩下的麵粉要製作免揉麵包
因為室溫比較低 所以我材料混勻後就放置到今天早上(晚上7點40分左右製作)
在三個小時的時候有看到麵糰是有長大的 可是早上起來麵團反而縮回去了
這樣算是發酵失敗嗎?
我的配方是這樣
320g麵粉 240g溫水 5g酵母 2.5g鹽巴
先將5g酵母與2.5g鹽巴與溫水混和後加入麵粉調勻靜置
我溫水似乎有比較高溫一點~是因為水的問題讓酵母活力降低嗎?
還是說不應該水跟酵母鹽巴先混和?
或是說是環境問題呢?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 1.170.118.7
1F：→ RobotX:酵母不可和鹽混合,滲透壓的關係會讓酵母死亡 01/24 09:02
2F：→ lucy0627:原來如此 所以鹽巴跟麵粉混和 水跟酵母混和後再倒入囉? 01/24 09:03
3F：→ lucy0627:那請問這樣這麵團還能使用嗎?還是只能倒掉? 01/24 09:04
4F：→ Junchoon:聞聞看有沒有發酵味道啊 01/24 16:59
5F：→ Junchoon:不然可以在做一份麵團混合再發酵一天再烤 01/24 16:59