無名：http://www.wretch.cc/blog/pinkpingego/16930219 正文： 這個周末上菜的是… "蛋糕捲" 這次一樣子是參考 Carol 的虎皮蛋糕 而且我本來也有作虎皮的 但是因為考太久 硬掉了 就沒有捲上蛋糕捲了… 份量方面 我也有改一下。 烤盤：30x36x1.5 cm 蛋黃糊：蛋黃3個 油 36g 低粉 70g 糖 10g 牛奶 40g 香草粉1/2茶匙 蛋白霜：冰蛋白3個 檸檬汁1茶 糖36g 先將烤箱預熱170度C Step 1。將蛋黃、糖打均。再加入油打均。 2。牛奶、低粉(要過篩)分2~3次交錯加入，打至無粉狀麵糊。 3。蛋白先打出包沫，再將糖、檸檬汁分2~3次加入。 要打至乾性發泡(也是蛋白尾端是尖挺的) 4。先挖一些蛋白至蛋黃糊中，用刮刀以延著鍋邊翻轉的方式攪拌。 混均後，再將全部倒至蛋白霜混均。可以用切或是劃圈的方式。 5。倒至烤盤，並抹平。將氣泡敲出來。烤10~15min。 6。將蛋糕移出烤盤，先將邊邊的烤盤紙撕開。 待全部涼了，再將底部的烤盤紙撕開。 7。將蛋糕的烤面朝上，塗上奶油霜，再捲起來。 可以連紙一起捲，放入冰箱定型2~3小時。 奶油霜，我則是參考小本廚房的。 因為他這個是可放在常溫下的。 至於作法，我就直接附上囉。常溫保存的奶油霜。 不過 奶油部份，不小心用到有鹽的，但是我反而覺得很好吃。 因為這樣子，反而可以用一點點的鹹味去解膩 讓人一塊接著一塊吃下去…… 其實啊~這是我第一次成功地烤出海綿蛋糕~ 當下看著這片蛋糕，有感動到。 而且我真的不得不說 ，有攪拌機真的有差…十五分鐘內搞定! 不然打發蛋白 真的是一件累人的事 之前 我有打過，雖有打發，但是頂多也是六七分發吧 不過 這已經打了一個小時了吧 真的很喜歡 在麵粉堆裡的感覺 我現在慢慢的在實現我自己的開店夢囉~~~^^ --

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