作者guardangelEX (這才是人生)
看板baking
標題[問題] 減糖的替代法?
時間Wed Jan 2 18:18:29 2013
因為小弟身體因素不適合吃糖(各種有熱量的糖都是)想用代糖作為全額
砂糖的替代,但是糖在烘培的過程中扮演多重腳色,不僅僅是甜味劑的身分
在參考書中的做法中,僅僅看到減糖50%的代算.
所以想要請教一下有沒有辦法完全由其他素材的增減或是烹飪手法替代原有糖的腳色
列舉一下沒有糖產生的問題
(1)蛋的打發品質不佳
(2)最終產品顯得乾澀
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.33.135.245
1F：→ meisterhaft:赤藻糖醇 01/02 18:33
2F：→ Junchoon:有出代糖的甜點食譜啊 01/02 23:00
3F：→ mrschiu:無糖的巧克力可以嗎? 咖啡粉也是黑黑的.. 01/03 02:53
4F：→ mrschiu:有些麵包類..表面塗上蛋汁也會比較容易有黑黑的一層 01/03 02:54
5F：→ mrschiu:塗蛋汁表面會更軟.. 01/03 02:54
6F：→ mrschiu:還有竹碳粉.. 01/03 06:35
7F：→ heyhi:我用過顆粒狀的赤藻糖醇代替砂糖做蛋糕，糖的份量要拿捏好 01/03 23:07
8F：→ heyhi:不然會很甜，但是蛋糕的口感我還蠻滿意的，雖然跟砂糖做出 01/03 23:08
9F：→ heyhi:的會有點差，不過對於不太能吃甜的人，我覺得已經很滿足了^^ 01/03 23:09
10F：→ heyhi:我還用過可烘焙的那種煮甜甜，但效果、口味都不好 01/03 23:11
我有實際作過,將糖直接代換.甜度是還好因為包裝上有寫2倍甜度.我就將砂糖重量除半
換成代糖,但是我想問的是能不能用理論的方式(公式)代換一般的食譜.
※ 編輯: guardangelEX 來自: 1.160.133.22 (01/04 11:47)
11F：→ meisterhaft:代糖有很多種,每一種的特性都不太一樣,不能一概而論 01/04 12:06