昨天是我生平第一次試作生起司蛋糕 雖然過程手忙腳亂，但還是挺好玩的啦 成品如下(抱歉，不會縮網址) http://www.facebook.com/#!/photo.php?fbid=10200133498969928&set=a.1506412629984.110260.1524338102&type=1&theater&notif_t=like 我是用250g的奶油起司 鮮奶油200g左右 還有一點糖、香草粉和牛奶 餅乾體的部分是沒問題 蛋糕體部分我是將奶油起司隔水加熱至半軟(是不是全融化會比較好?) 接著將鮮奶油(沒打發)+牛奶+香草粉+糖同樣隔水加熱 煮成一鍋後倒入奶油起司中 然後開始無止盡地攪拌 因為看板上大家都說要拌勻到無顆粒 但不管我隔水加熱怎麼拌怎麼攪 它都還是有顆粒 請問我的作法應該怎麼修正呢? 而且在拌的途中，起司體邊邊開始出現好像油水分離的狀況 就是浮出像是融化奶油的黃色液體 後來我不管三七二十一把被水泡爛的吉利丁(我還忘記不能重疊) 加進我的起司體，從開始到結束我大概攪了有一個小時吧 但顆粒就是死不肯融 最後我拿個大篩子(煮水餃時會用的那種)稍微過濾一下就倒進模裡 雖然從冰箱取出脫模後整體凝固得還算穩 但表面就是有些黃色浮油狀的東西 蛋糕本身應該算相當紮實，口感濃歸濃，起司味頗淡的 想再請問用免烤方式有辦法做出重乳酪口味的起司蛋糕嗎? 還有吉利丁的加法有甚麼特別要注意的地方或小秘訣嗎?為啥不能重疊泡水啊? --

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