作者h6186968 (天弓)
看板baking
標題[問題] 古典巧克力蛋糕
時間Fri Oct 19 01:33:42 2012
原食譜在這
http://icook.tw/recipes/16786?from=recommendation
很久很久之前有照這個方法做過一次
因為最近想再挑戰一次 所以有一些問題想請教各位
我是用六吋圓形烤模(底部不能拆開的那種)
然後在底下放了一張圓形烤盤紙
這是剛剛翻出來之前的成品圖
http://farm9.staticflickr.com/8050/8100384149_fe1c45139b_z.jpg
http://farm9.staticflickr.com/8050/8100384299_c21e953bfc_z.jpg
http://farm9.staticflickr.com/8463/8100392616_aaab2b6fc8_z.jpg
請問一下大家
1.為什麼我的蛋糕剖面圖這麼濕?
是因為我沒烤熟?
還是巧克力放太多(這叫爆漿嗎?)
還是有什麼其他原因呢?這樣是正常的嗎?
(不過說實在他吃起來很正常...也滿好吃的XD)
2.為什麼蛋糕中心處會凹下去?
是因為蛋糕中心太濕潤 還是什麼原因呢?
3.這種古典巧克力蛋糕 烤完需要倒扣嗎?
4.無鹽奶油可以直接換成等重的橄欖油嗎?
另外還想請問一下
之前有做過一般的戚風蛋糕
也是用同樣的六吋模+底部烤盤紙
倒扣放涼之後拿出來 蛋糕底下黏著烤紙會跟著凹進去耶
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◤◥| 大概是像這樣...黃色是蛋糕體 外面是烤模 不曉得大家看不看得懂XDD
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5.請問這是因為烤盤紙沒辦法黏在烤模底部的關係嗎?
不曉得有沒有方法改善呢?
不好意思問題很多
先謝謝大家了!!!
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◆ From: 140.112.226.113
※ 編輯: h6186968 來自: 140.112.226.113 (10/19 01:42)
1F：→ emmalee:會不會是底火太強 10/19 10:01
2F：→ jinyuan79:1是沒烤熟,2.3古典巧克力蛋糕不用倒扣,中間微微凹陷是正 10/19 11:28
3F：→ jinyuan79:常,5.有可能是烤紙或底火太強,戚風蛋糕請用分離模,底部 10/19 11:29
4F：→ jinyuan79:就不用鋪紙啦~ 10/19 11:30
5F：→ youngakita:我做了有好幾次戚風蛋糕,上次也是倒扣後,底部像您這樣 10/19 11:49
6F：→ youngakita:縮進去~~我也很不解? 但我上次做的古典巧克力蛋糕 10/19 11:50
7F：→ youngakita:裡面沒那麼濕,因為我用竹籤一直測中間沒沾黏才停止烤 10/19 11:51
8F：→ youngakita:然後整個蛋糕的中間側面一整圈會凹進去,我看書上的範 10/19 11:51
9F：→ youngakita:例也會凹進去. 10/19 11:51
10F：→ youngakita:古典巧克力我沒倒扣,熱的時候就拿出來.因為有貼白報紙 10/19 11:52
11F：→ youngakita:沒烤熟就有點像熔炎巧克力蛋糕的樣子.. 10/19 11:53
原來真的是沒烤熟 囧
不過因為我也有上網去查熔岩巧克力蛋糕的作法
http://blog.yam.com/homeeconomics/article/25397902
這是周老師的版本
他中間的熔岩也就是用半熟的麵糊 所以我想吃起來應該是OK的吧!!!!
(而且那個濕潤的口感真的還不錯....)
那如果沒有分離模 又想烤戚風的話
要怎麼做他才比較不會倒縮呢?
※ 編輯: h6186968 來自: 140.112.226.113 (10/19 13:54)
12F：→ youngakita:沒分離模,也可以倒扣.如果是圓型蛋糕模,就用2個碗倒扣 10/19 14:31
13F：→ youngakita:在鐵盤上,然後出來時把蛋糕模的2邊一點點金屬的地跨在 10/19 14:32
14F：→ youngakita:碗上,技巧性滿高的.而且會有一部份的蛋糕被你壓扁. 10/19 14:33
15F：→ jinyuan79:樓上,原PO不是倒扣問題,是沒分離模底部就要鋪烤紙才能順 10/19 15:43
16F：→ jinyuan79:利脫模,但是凹陷有可能是烤紙造成(蛋糕無法抓住底部,倒 10/19 15:44
17F：→ jinyuan79:扣產生凹陷),但也有可能是底火太強,如果常烤戚風,還是買 10/19 15:45
18F：→ jinyuan79:分離模吧~ 10/19 15:46
19F：→ youngakita:謝謝j大指教,那請問一下.我之前有一次用分離模有塗奶油 10/19 16:08
20F：→ youngakita:.作戚風倒扣.結果中間凹下去.也是蛋糕沒抓住底部的關係 10/19 16:09
21F：→ youngakita:嗎? 10/19 16:10
22F：推 jinyuan79:Y大如果你有用分離模就不用塗油啦,戚風本來就是靠不防沾 10/19 17:20
23F：→ jinyuan79:烤模的抓力往上長高,你下次烤模都不要塗油,如果底部還是 10/19 17:21
24F：→ jinyuan79:凹陷,就有可能是底火太強 10/19 17:21
謝謝J大和Y大!!!!
我已經買了材料待會準備要試試看第二次~~~~~:D
※ 編輯: h6186968 來自: 140.112.226.113 (10/19 18:46)
25F：→ Junchoon:可以換成橄欖油不過香味會有差 10/19 23:42
26F：→ Junchoon:烤戚風不能抹油和墊紙...不然一定會縮 10/19 23:43
那想要請教一下
如果是用固定的六吋模烤戚風
不墊紙的話有沒有脫模的方法呢?
※ 編輯: h6186968 來自: 140.112.226.113 (10/20 04:13)
27F：→ Junchoon:墊紙才底的八成大小就好，然後先把紙用一點蛋糕麵糊黏住 10/20 15:35
28F：→ Junchoon: 裁 10/20 15:36
29F：→ Junchoon:烤好倒放以後等到不燙手就可轉正，免得水汽累積讓紙脫落 10/20 15:36
30F：→ Junchoon:讓蛋糕麵糊盡量有地方可以抓住就比較不會縮 10/20 15:37
31F：→ Junchoon:不要用防沾的烤盤紙，最好用白報紙或牛皮紙 10/20 15:38