作者kusostar (牛牽到北京還是牛)
看板baking
標題[問題] 土司的配方
時間Fri Oct 12 22:06:56 2012
大家好～
最近迷上了做有機蜂蜜南瓜土司,
看了很多食譜,有幾個地方不是很明白.
1. 加橄欖油和無鹽奶油有什麼不同嗎？
2. 全麥麵粉比例太高會無法發酵嗎？
請問有人嘗試過可以加多少嗎？
3. 全麥麵粉搭低筋麵粉或高筋麵粉口感有什麼不同呢？
謝謝大家!!
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雖然你沒有騎著白馬,但你是我的王子.
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◆ From: 175.142.108.168
1F：→ mrschiu:1. 香氣不同..我(偷懶順便清冰箱)加過花生油和麻油.. 10/12 22:53
2F：→ mrschiu:一樣是非常的香..只是不同的味道.. 10/12 22:53
3F：→ seaman520:全麥粉通常不超過50%，恩是通常，因為會影響筋性 10/12 23:21
4F：→ Junchoon:做土司低筋麵粉不能混太多吧... 10/13 00:19
5F：→ Junchoon:1的話液體油和固體油對麵團的軟硬度影響效果不同 10/13 00:19
6F：→ Junchoon:用量也會不一樣，通常液體油會用的比固體的少 10/13 00:20
7F：→ yesman1214:1.我實驗過 加奶油會比較軟，橄欖油比較容易揉 10/13 12:05
8F：→ yesman1214:如果你要做吐司，應該思考吐司配方為什麼要這樣做 10/13 12:06
9F：→ kusostar:我發現全麥麵粉會讓土司比較有嚼勁.... 10/13 21:05
10F：→ mrschiu:原PO可以直接試試看德國"惡魔屁"麵包..據說纖維含量最多 10/13 22:11
11F：→ mrschiu:非常的扎實又高纖..超模海蒂克隆自稱生完孩子每餐吃這個 10/13 22:12
12F：→ mrschiu:沒多久就回到火辣身材XD.. 10/13 22:12
13F：→ mrschiu:先從古人已經做好的傳統配方做..然後再自己改會比較快.. 10/13 22:13