作者shuwenwu (咩咩)
看板baking
標題[問題] 變成甜蒸蛋的柔滑布丁...
時間Mon Oct 1 13:28:01 2012
很想做出像"知多家"柔滑布丁那樣的甜點
不需要用到烤箱的那種 (租屋處沒有烤箱)
爬過版上相關的文章，也看過日文影片教學
但還是變成甜蒸蛋了> < (崩潰阿~~~)
由於是窮學生無法承受太多失敗
想先請問一下怎麼改進才能做出非蒸蛋的布丁
材料:
鮮奶 300ml
全蛋 2顆
(另有砂糖2大匙和伯爵茶包)
我是先將鮮奶、茶包、砂糖煮到60度左右就關火，待涼以後加入蛋液
過濾以後裝進兩個小碗
1. 第一個小碗放電子鍋，加一小格水去蒸
2. 第二個小碗包保鮮膜放進湯鍋，湯鍋內有兩公分高的滾水
蓋鍋蓋用微火蒸15分鐘
結果是電子鍋那碗整個變成蜂窩式的蒸蛋，還幾乎滿出來...
另一碗大概是有保鮮膜的關係，表層至少很光滑
但是挖到內部還是坑坑疤疤的，像是蒸蛋一樣...
而且蛋的腥味都好重，不曉得放涼以後會不會變好?
想請問大家有沒有可能是我家瓦斯爐的微火還是太高溫?
明明影片中的教學也是用微火，為什麼別人做起來就是布丁?
如果用大同電鍋取代電子鍋，鍋蓋不蓋緊會不會比較好?
還是材料方面怎麼改進比較好呢?
先謝謝大家了> <
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.59.149.38
1F：推 m2488663:加鮮奶油和香草粉試試? 10/01 14:41
2F：→ lmfhahha:香草粉是重點!! 10/01 15:05
謝謝兩位~~~但請問有加伯爵茶包還是需要香草粉? 還是香草能蓋掉蛋味?
※ 編輯: shuwenwu 來自: 61.59.149.38 (10/01 15:08)
3F：推 jinyuan79:不論哪種鍋,鍋蓋都要留縫啊~布丁的重點就是低溫長時間慢 10/01 15:32
4F：→ jinyuan79:烤,如果用蒸的起碼溫度不能高,鍋蓋一定要留縫 10/01 15:33
5F：→ jinyuan79:還有布丁一定要冰涼再吃,不然一定像甜蒸蛋啊 10/01 15:34
真的!我太等不及要看有沒有成功，就吃了甜蒸蛋> <下次會放涼，謝謝!
6F：→ Junchoon:提高蛋黃和鮮奶油的比例也會讓口感變滑嫩 10/01 15:57
那我下次試試看只用蛋黃呢? (好像看到有幾份食譜都沒有用蛋白)
7F：推 lykosluna:香草可以蓋掉蛋腥味，過篩不夠和溫度過高都會讓布丁產生 10/01 17:50
8F：→ lykosluna:孔洞喔~ 10/01 17:50
是普通撈麵的篩子...那我下次買個豆漿布好了> <
9F：→ mtvtwo:直接把碗放在滾水裡煮必定蜂窩狀啊。。。 10/01 21:31
推 Xcvj
:稍微用小碟子墊高碗,鍋蓋留小縫,如果縫太大蒸太久底部還是會 10/01 22:17
10F：→ cvj:有少許蜂窩出現 10/01 22:17
原來是不要讓碗直接接觸~ 下次會試試看，謝謝^^
※ 編輯: shuwenwu 來自: 42.73.180.169 (10/01 23:56)