作者cloudysister (cloudysister)
看板baking
標題[問題] 讓派皮擺數天也不易濕軟的方法?
時間Sun Sep 9 19:18:13 2012
最近想做蘋果派
因為我家人口不多，一個七吋的派要分兩三天才吃的完
想要延長派皮的酥脆度，我目前想到的方法有:
1. 鋪上一層薄薄的杏仁奶油餡
2. 底層派皮塗上一層蛋白(這方法好像是用在空燒塔皮上?)
3. 底層派皮塗上一層奶油
請問哪種方法效果比較好呢? 或是有其他方法嗎? 謝謝~
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◆ From: 118.166.181.186
1F：→ Junchoon:最好的方法就是要吃之前再填餡 09/09 21:13
2F：→ Junchoon:其他的隔絕方式放個一兩天水氣還是會滲過去的 09/09 21:13
3F：推 Nintendou:2.是比較常見的做法, 也可在派皮鋪上一層麵包粉或杏仁粉 09/10 00:05
4F：→ Nintendou:此外要盡量減少派餡的水分, 拌炒時可加入少許玉米粉 09/10 00:06
5F：→ Nintendou:利用玉米粉受熱後的膠凝作用去鎖住水分 09/10 00:08