作者bcjblackcat (zZzZ)
看板baking
標題[問題] 麵包加料時機點
時間Sat Sep 8 22:12:05 2012
不知道各位在做麵包時，若遇到加入乾果等料，會選在什麼時機，
一般比較多是打完麵團後，基發前加入蔓越莓果乾、葡萄乾等等...
但我在想這樣會不會影響到基發
（個人感覺是好像會發得比較慢，或沒有基發完該有那種鬆鬆軟軟有氣體的感覺）
不知道能不能把果乾放入的時機調整成基發完，整形前呢？
感謝各位了^^
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 124.8.2.196
1F：→ bcjblackcat:忘了說我是手打麵糰，所以差異的感覺可能比較明顯， 09/08 22:12
2F：→ bcjblackcat:機器打應該沒什麼差別XD手比較難打出機器的筋性~ 09/08 22:13
3F：→ m0806449:如果是乾果類我是最後整形才加 09/08 22:17
4F：→ sistta:沒有影響 09/08 22:18
5F：推 Nintendou:不是不行,但最好不要,尤其是歐包,容易破壞麵筋組織 09/08 22:24
6F：→ Nintendou:如果要後加, 以整型時採包餡方式比較好 09/08 22:25
7F：→ Nintendou:如果歐包加了麥芽精, 甚至是糖, 還發得比較慢... 09/08 23:08
8F：→ Nintendou:先看看是不是果乾份量過多過重, 或者是太溼了(有洗過) 09/08 23:09
9F：→ bcjblackcat:OK！下次把水分吸乾點！感謝了！ 09/10 14:31