作者YOLANDAp (心涼了)
看板baking
標題[問題] 有不用上課就能學到訣竅的甜點蛋糕食譜嗎 ?
時間Fri Sep 7 16:31:07 2012
對製作蛋糕甜點有興趣，
之前去烘培行採買材料要練習時，
烘培行店員跟我說，很多食譜老師都會留一手，書上不會講得那麼詳細
叫我報名他們的課程，但礙於學費太貴就沒報了。
後來去其他地方報名、聽了一堂烘培課，
回家對照那個烘培老師的書，
發現真的是上課會講得比較詳細，
書上很多手法作法都以專有名詞 ( 還是因為我是新手，覺得很專業 ? ) 帶過
光看書許多地方真的覺得一頭霧水
但礙於個性比較內向，
不是很想再去上烘培課，想要在家自學自己練習
所以想麻煩板上的各位烘培達人推薦比較適合新手的甜點蛋糕食譜
希望是比較詳細的步驟書，不要是含混帶過的
或是有DVD課程的書更好
之前自己挑了一本感覺不錯的食譜書，
回家後卻發現好多地方都看不懂 > <
還是大家覺得最好還是去上課比較能學得到訣竅呢 ?
謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 42.72.133.141
1F：推 bcjblackcat:其實學上課都不見得會成功，如果書很多地方看不懂，真 09/07 16:53
2F：→ bcjblackcat:還是建議去上課，性格內向可以上只有老師操作的課，錄 09/07 16:54
3F：→ bcjblackcat:下老師的手感跟操作方式，建議你上最基礎後，之後看食 09/07 16:54
4F：→ bcjblackcat:譜才不會有地方看不懂 09/07 16:54
5F：→ bcjblackcat:除非天生好手又理解超強，如果真的堅持自學，可以上 09/07 16:55
6F：→ bcjblackcat:youtube輸入你要做的甜點，多數都有影片教學，楊桃就 09/07 16:55
7F：→ bcjblackcat:出很多影片 09/07 16:56
8F：→ bcjblackcat:我上救國團吳娟寧老師的課，是餅乾蛋糕到麵包都有，從 09/07 16:56
9F：→ bcjblackcat:3月上到現在連上三期，但基本上你若真的想＂看書看到 09/07 16:57
10F：→ bcjblackcat:懂"可以上一期後看書理解看看，會差很多。 09/07 16:57
11F：→ youngakita:YOUTUBE也有很多影片可以參考 09/07 17:28
12F：→ youngakita:我也是自學2個月,都去圖書館借書及參考carol網站 09/07 17:28
13F：→ youngakita:還有,不時來版上請教各位大大.. 09/07 17:29
14F：→ youngakita:建議買個6吋模試驗,比較不會浪費食材 09/07 17:29
15F：推 bcjblackcat:Carol有些很不錯，有些偏他獨特做法，我個人操作覺得 09/07 17:30
16F：→ bcjblackcat:有不小失手機率（特別在麵包）也建議可以參考周老師 09/07 17:31
17F：→ bcjblackcat:跟陽光派報的部落格，會學到比較紮實的方式跟原理 09/07 17:31
18F：推 bcjblackcat:買書的話，如果食譜寫蛋幾顆那種書不建議新手買 09/07 17:34
19F：→ bcjblackcat:但有大蛋小蛋，新手建議照表操課，寫幾克就幾克 09/07 17:35
20F：推 neveneve:我覺得書上有版面的限制，一定比較精簡，可以先參考一些 09/07 17:36
21F：→ neveneve:對新手很有用的部落格，比如carol的，有很多影片可以參考 09/07 17:36
22F：→ neveneve:但去上課的確會看到很多小細節以及書和網路沒有的小訣竅 09/07 17:38
23F：推 meisterhaft:其實~我看到最後反而最不推carol的書(我家有兩本XD) 09/07 19:10
24F：→ meisterhaft:不想去上課的話,建議找那種有附DVD的書,餅乾書我推孟 09/07 19:11
25F：→ meisterhaft:老師新出的那本 還有 用科學方式瞭解糕點的「為什麼？ 09/07 19:12
26F：→ meisterhaft:很多基本原理寫得很清楚 了解原理比某些沒解釋的tips 09/07 19:14
27F：→ meisterhaft:還重要 食物與廚藝、廚藝之鑰、分子廚藝系列 的蛋與 09/07 19:15
28F：→ meisterhaft:甜點麵包部分都可以看一看 對原則有基本認識後,再對書 09/07 19:16
29F：→ meisterhaft:上食譜照本宣科也比較不容易失敗 09/07 19:16
30F：→ meisterhaft:YOUTUBE上也有很多好示範(但我看的都是英語系的,特色 09/07 19:18
31F：→ meisterhaft:就是放糖不手軟,就不推有哪些頻道了) 09/07 19:18
32F：→ hushe040726:YOUTUBE跟查很多資料!!我還會跟朋友討論分享!! 09/07 20:52
33F：推 maggiemaggie:也不推carol的書,看起來很詳細,就是因太過詳細操作上 09/07 23:13
34F：→ maggiemaggie:會很忙,無法兼顧,至今沒用過他食譜做過 09/07 23:14
35F：推 ken0778:我很愛carol的食譜,沒有一次做失敗的,而且作品都不會過甜! 09/10 01:05
36F：→ ken0778:內容詳細所以要先閱讀消化，做起來才會順手! 09/10 01:06
37F：推 neveneve:我覺得對超級新手來說，carol的書/blog會帶來安全感，因 09/10 10:04
38F：→ neveneve:為你什麼都不懂，而上面每個步驟詳細又有照片可以對照， 09/10 10:06
39F：→ neveneve:我剛開始連蛋白打發是什麼都不懂時，就是靠著仔細看她的 09/10 10:08
40F：→ neveneve:書和部落格（尤其要看留言的部分，好多問題也是我想問的) 09/10 10:10
41F：→ neveneve:慢慢摸索、做出成功的甜點。現在稍微成長到新手階段了， 09/10 10:16
42F：→ neveneve:還是會參考她的書，只是就不用那麼仔細看分解動作照片了 09/10 10:17
43F：→ Junchoon:我覺得carol對原理並不是很理解，所以偶爾會有小錯誤 09/10 20:42
44F：→ Junchoon:別人重複他的作法也不一定會成功 09/10 20:42
45F：→ yaki:新手不想上課就要看影片囉~ 像"用點心做點心"這類的 你現在 09/10 22:27
46F：→ yaki:還不太適合只看食譜 因為書上省略了什麼細節你並不知道 09/10 22:28
47F：→ yaki:做出來如果失敗了可能也不知道原因 免費的youtube就很棒囉~ 09/10 22:29
48F：推 mapledream:找本詳細一點的食譜，從基本的東西開始做，要做一個東 09/11 21:03
49F：→ mapledream:西前，去YOUTUBE看一看每個人的做法，不只是看中文的 09/11 21:05
50F：→ mapledream:也可以用字典翻成英日法文，反正做法大同小異，手法用 09/11 21:06
51F：→ mapledream:眼睛學起來，失敗了上網找遇到同樣問題的人的解答 09/11 21:06
52F：→ mapledream:或是翻書，看哪一本有寫到你的問題 09/11 21:07
53F：→ mapledream:順便推一下辻的食譜，基礎系列都很基本，也不易失敗 09/11 21:08
54F：→ yesman1214:carol的書很像參考日本人寫的食譜改良後的東西 09/12 19:09
55F：→ yesman1214:裡面有些手法自己做很容易失敗 09/12 19:10
56F：→ yesman1214:作者自創非正統做法，所以略掉一些步驟 09/12 19:10