作者CherryTsai (雪莉~)
看板baking
標題[問題] 要如何在麵包上劃出漂亮的紋路??
時間Tue Aug 21 20:27:16 2012
我是才剛開始做烘焙兩、三個月的新手而已
之前做土司、甜麵包之類的成功率都還蠻高的!!
所以最近買了本野上的書來學做偽歐式麵包(烤箱這麼爛很難做吧…)
這類麵包都要劃上刀紋，讓它們裂的很漂亮
記得在TLC上看到一個節目，裡面的麵包師傅說到：
麵包刀紋就是麵包師傅的簽名!!可以顯示其獨特的風格
大概就是這樣子的話，聽起來好棒呀!!
可是等我在我最後發酵後的麵包上劃紋後…沒有變漂亮就算了，是半毀呀!!
麵包吃起來還不錯吃，但那個樣子真的很醜很醜…
有幾個問題想請教!!
一、劃線時感覺是在麵團上"拖"過去，刀紋旁邊會有皺折
這是刀子不夠利還是劃的技術不好??
二、劃完後不像野上老師書上附的DVD中看的，麵包還保持白白胖胖的樣子
而是整個會"消風"…像洩了半顆氣的氣球一樣，慘…
要怎麼劃才不會有這情形1?
三、劃紋刀要用書本上那種"一根鐵條+一個長方型刀片" 比較好用嗎??
我們家這邊的店家只能買到像小型水果刀的那種
四、做此類麵包發酵布是很必要的東西嗎??有沒有可替代的東西??
謝謝大家的幫忙!!
P.S. 野上書上用的刀是"超級藍吉列"耶!!這是刮鬍刀那個嗎??
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 124.12.193.31
1F：→ sok:刀片要夠鋒利才不會勾麵糰 08/21 20:28
2F：推 linjudy:不要猶豫,動作要俐落(師父如是說),但我也沒辦法...手會抖 08/21 21:32
3F：推 youngakita:刀鋒上要抹點油 08/21 21:51
4F：→ coli:要下刀之前 把麵包暴露在空氣中乾燥個五分鐘 08/21 22:09
感謝各位的回答，下次再嘗試看看!!
※ 編輯: CherryTsai 來自: 124.12.193.125 (08/22 10:48)