網誌圖文版 聖歐諾黑 http://www.wretch.cc/blog/Pachelbel324/15836693 布列斯特 http://www.wretch.cc/blog/Pachelbel324/15836691 *********************************************************** ~聖歐諾黑~ 充滿著濃郁卡士達內餡的小巧泡芙 沾裹焦糖 以法式沙布蕾塔皮為基底 堆疊而成的法式小泡芙塔 *********************************************** 泡芙 材料 1. 牛奶 ---> 80 g 2. 水 ---> 80 g 3. 奶油 ---> 70 g 4. 砂糖 ---> 6 g 5. 低筋麵粉 ---> 88 g 6. 雞蛋 ---> 2 個 作法: 參考 炸彈泡芙 1. 牛奶 + 水 + 奶油 放置鍋中加熱至融化沸騰 (不用攪拌) 2. 低筋麵粉過篩後 與 砂糖拌勻 加入沸騰的牛奶糊中 拌勻後離火 3. 將蛋液分次加入麵糊中 一面加一面用電動打蛋器 攪拌 至麵糊成濃稠狀 4. 將麵糊平均的擠在烤盤中 5.烤箱預熱 185 / 185 烤 40 MINS... 再用150 / 150 烤 15 MINS... 再烤箱內悶15 MINS... 就完成摟 ~ 莎布蕾塔皮基底 材料 1. 奶油 ---> 150 g 2. 低筋麵粉 ---> 250 g 3. 鹽 ---> 一搓 4. 砂糖 ---> 45g 5. 蛋黃 ---> 1 個 6. 鮮奶油 ---> 50 c.c 作法 請參考 藍苺皇后塔 可一次製作多一點 冷凍保存 喔 ^ ^ 1. 奶油 低粉 鹽 砂糖 一起放入攪拌盆中 ~ 拌至奶油塊都被粉類裹勻 2. 加入 蛋黃 和 鮮奶油 ~ 拌至 沒有粉末狀 成為麵糰狀態 3. 把麵糰放進夾鏈袋中 桿平後進冷藏 ~ 冰一個晚上 就做好了喔 ** 這邊的基底 先打塔皮取出後用圓形模壓出形狀 再上面刷上一層蛋液 然後把泡芙麵糊幾一圈在上面 烤箱 200/200 烘烤 15 ~ 20 mins ... 烘烤好後取出放涼 在中間擠入打發鮮奶油備用 卡士達醬 材料 1. 玉米粉 ---> 25g 2. 細砂糖 ---> 30 g 3. 牛奶 ---> 175 ml 4. 奶油 ---> 30 g 5. 蛋黃 ---> 1.5 個 6. 鮮奶油 ---> 20 g 作法 將 牛奶 . 奶油 . 蛋液 拌勻後 在加入 玉米粉 . 砂糖 邊加熱邊攪拌至濃稠狀 再倒入下層鋪上冰塊的鋼盆中 使其快速冷卻 就完成了喔 焦糖 材料 1. 砂糖 ---> 200 g 2. 熱水 ---> 50 g 作法 砂糖放入鍋中加熱至起泡融化 加入熱水50 g 慢慢煮至焦糖色就好了喔 ^ ^ 奶油糖霜 1. 奶油 ---> 50 g 2. 糖粉 ---> 125 g 作法 將奶油加入糖粉打至充分混勻就好了喔~ **************************************************** 疊泡芙小塔 1. 先將 小泡芙擠入 卡士達醬 沾裹焦糖液 倒放置烘培紙上待焦糖凝固 2. 在 塔皮基底上放上 3 顆 焦糖泡芙 在擠上奶油糖霜 在最上面再疊上一顆焦糖泡芙就完成摟 視覺和味覺的雙重饗宴 就是法式甜點的幸福之處 ******************************************************* ~布列斯特泡芙~ 車輪的圓圈造型 是為了紀念巴黎布列斯特城的自行車賽 ************************************************************ 材料:(3個) 泡芙 1. 水 ---> 35 g 2. 鹽 ---> 一搓 3. 奶油 ---> 15 g 4. 低筋麵粉 ---> 20 g 5. 蛋 ---> 1 個 作法: 1. 水 . 鹽 . 奶油 加熱至沸騰 (小火融化後 在加熱至沸騰) 2. 沸騰後 將鍋子"離火"加入低筋麵粉充分攪拌至麵糊狀 3. 再把鍋子至上爐火加熱 邊加熱邊以抹壓的方式不段的攪拌泡芙麵糊 到可以一次整團用木勺舀起就好了 (為了要蒸發多餘的水分) 4. 分次加入蛋液攪拌至出現光澤 到舉起往下呈現三角狀就好了喔 5. 在烘培紙上 用圓形末型沾麵粉壓出圓形的形狀 6. 把泡芙麵糊裝入袋中 照著圓形的麵粉圈擠上去 再撲放一圈的杏仁片 7. 烤箱 200 / 200 預熱 烘烤 35 mins..... 放涼對切備用 堅果奶油餡 材料: 1. 鮮奶油 ---> 30 g 2. 蛋黃 ---> 12 g 3. 砂糖 ---> 8 g 4. 奶油 ---> 40 g 5. 堅果醬(無糖) ---> 30 g 做法: 1. 鮮奶油煮到快沸騰 加入已經攪拌均勻的 蛋和砂糖 邊用打蛋器攪拌邊加熱至快沸騰 再用濾網過濾 到入底下鋪上冰塊的鋼盆中快速冷卻 2. 奶油和堅果醬充分拌勻 3. 將 步驟1.2 混合均勻 就完成摟 組合 在對切的泡芙上 擠上一圈堅果奶油餡 再蓋上另一片泡芙 最後灑上糖粉 就完成了 > < --

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