作者neveneve (要在香港碼頭吃一串魚丸)
看板baking
標題[蛋糕] 檸檬蜂蜜戚風蛋糕
時間Thu Aug 16 18:57:36 2012
有圖有文無音樂版：
http://bobo9527.pixnet.net/blog/post/39522552
自從調整到適當烤溫後，終於解決了戚風莫名會有大洞的問題
所以又開始了瘋狂烤戚風的日子
主要以Carol的食譜為主
烤了香草牛奶戚風、香橙戚風、檸檬蜂蜜戚風、咖啡巧克力戚風....
昨晚烤的是6吋的Carol檸檬蜂蜜戚風蛋糕-加料版
因為不希望太酸，所以減少了檸檬汁的量，並加了糖漬檸檬皮和一點君度澄酒
想要看Carol原始配方的，在這邊：
http://ppt.cc/YVUB
檸檬蜂蜜戚風蛋糕
＊材料：(6吋)
蛋黃 2.5個
蜂蜜 15g
沙拉油 25g
新鮮檸檬汁 20g
冷開水 1大匙+1小匙
低筋麵粉 60g
糖漬檸檬皮 30g
君度澄酒 2小匙
蛋白 3個
細砂糖 30g
＊做法：
*烤箱預熱160度
*糖漬檸檬皮+君度澄酒拌在一起，泡1小時(不泡也可以)
*檸檬皮用刮板刮下檸檬皮，避免刮到白色的地方(會苦)
*請不要用防沾材質的烤模！
1. 蛋黃打散，與蜂蜜攪拌均勻
2. 加入沙拉油，再拌勻
3. 過了篩的低筋麵粉、檸檬汁、冷開水分兩次加入蛋黃糊，
以不規則方向拌到看不見粉即可，千萬別用力攪拌，會起筋(蛋糕就有嚼勁啦)
4. 加入檸檬皮屑、糖漬檸檬皮和澄酒，再輕輕拌勻，放旁邊備用
5. 蛋白先打到粗泡後下第一次糖
6. 蛋白再打到有光澤有紋路後下第二次糖
7. 蛋白打到有大大彎勾時下最後一次糖，打到尾端挺直的乾性發泡
8. 先取1/3的蛋白霜加入(4)裡，扮勻
9. 再把拌勻的(8)倒入剩餘的蛋白霜裡，用切拌的方式輕輕拌勻
10. 倒入烤模，抹平表面，在桌上敲一兩下，並用筷子在麵糊中劃一劃，
送入烤箱烤50分鐘
11. 輕壓表面(中心)有彈性，並且以竹籤插入，沒有麵糊沾上面就好了
12. 拿出烤箱後在桌上敲一下，把熱氣敲出，然後立刻倒扣放涼，減少變涼後縮小的程度
13. 拿脫模刀或扁平的刀子沿烤模劃一圈，脫模(我是用手脫模的，練習中~)
＊心得：
1. 糖漬檸檬皮本身很甜，是丁狀的，但有點偏硬，
所以我拿酒泡一泡，希望它稍微軟一點
2. 下次可能會把檸檬皮撒一點高筋麵粉，
然後在步驟9蛋黃糊倒回蛋白霜時再一起加入，
可能分布會更均勻一點
3. 喜歡酸一點口味的，可以把檸檬汁增加5g，而冷開水就可以少1小匙
4. 吃起來...真的有檸檬味道...酸甜酸甜的(廢話)，
但因為跟一般印象中一吃下去就是甜的戚風不同，
我覺得可能算是一個有人會喜歡、有人會覺得奇怪的口味
5. 如果只想要有檸檬香，又不想要有檸檬酸的話，
或許可以多磨幾個檸檬皮屑，把配方中的檸檬汁改成水，
(類似Pierre Herme的檸檬磅蛋糕也只放皮屑)
但我沒這樣做過，所以不知道效果好不好
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◆ From: 59.125.97.40
1F：推 MYLOVETO:我昨天也做了一個，剛開始有點不習慣，但咬久了很香 08/16 22:01
2F：→ MYLOVETO:另外，請問你試用綠色檸檬還是黃色檸檬呀? 08/16 22:01
3F：→ neveneve:我用綠檸檬，因為黃的好貴… ＞_＜ 08/17 00:21
4F：推 pe52ts:會嗎 最近檸檬都好便宜誒 08/17 13:45
5F：→ Junchoon:台灣黃檸檬是進口的，不會便宜到哪裡去 08/17 14:01
6F：→ neveneve:之前看到黃檸檬一袋5~6個，賣70多塊，是綠色的兩倍 08/17 17:22
7F：→ neveneve:頂好是算顆賣的，之前買過22塊一顆，後來降到15塊 08/17 17:23
8F：→ Junchoon:綠檸檬現在大概一顆兩三塊而已 08/17 22:30