作者summerbin (summerbin)
看板baking
標題Re: [問題] 請問有關自己養酵母~
時間Fri Jul 13 16:31:50 2012
※ 引述《summerbin (summerbin)》之銘言：
: 試著用檸檬養天然酵母,餵養了4次,但都沒有長高2倍又下降(大約只能長高一點點...),味
: 道聞起來有點像酒麴,但都也有像小泡泡~我拿出一些試做老麵,室溫放了4小時看起來有發
: 一點點,但味道也是像酒麴,後來天然酵母聞起來酒麴味愈來愈重...但查到的很多資料成
: 功的應該是是水果香...請問這樣是正常的嗎???
我是大約早晚2次~原來是要冰嗎???
我剛有試著做一點饅頭,但發不太起來~請問這種情形了話是不是重養比較好?
感覺它活力有點差@@
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◆ From: 118.170.142.142
1F：→ RobotX:我的經驗是,在培養初期,每天看狀況餵養1~2次,持續大約4~5天 07/13 16:50
2F：→ RobotX:等到酵母穩定有活性,再開始使用 07/13 16:51
3F：→ RobotX:平常不用的時後冰冰箱,固定一週餵養一次,需要使用的前一兩 07/13 16:52
4F：→ RobotX:天,從冰箱取一部份出來餵養,餵養次數看你的需要,然後才使用 07/13 16:54
5F：→ RobotX:於麵團中.我養的酵母穩定後,像現在天氣熱,餵養時大概兩小時 07/13 16:56
6F：→ RobotX:就可以長兩倍 07/13 16:57
7F：→ summerbin:謝謝~那請問味道是像水果香嗎???初期看狀況餵養1-2次?? 07/13 17:06
8F：→ summerbin:是指它長的大小決定餵養次數嗎???感謝您幫忙哩!!! 07/13 17:07
9F：→ RobotX:理論上養到最後不會有所謂的水果香味,水果香可能只是一開使 07/13 17:12
10F：→ RobotX:使用的水果液體殘留的味道;因為最近天氣熱,繁殖速度會比較 07/13 17:17
11F：→ RobotX:快,所以發現他停止長大就可以準備餵 07/13 17:24
12F：→ summerbin:請問一下就是要長2倍才可以用來做麵包嗎?我這次養的都沒 07/13 17:40
13F：→ summerbin:都沒有長2倍,是要繼續餵看看?還是要重新再用水果養? 07/13 17:41
14F：→ summerbin:有看過資料說,如果一開始餵沒長2倍,之後再繼續餵活性也 07/13 17:42
15F：→ summerbin:活性也會不好.做麵包就比較不容易成功~ 07/13 17:44
16F：→ coli:太酸的環境好像不利酵母生長 07/13 19:06
18F：推 tifunto:用葡萄乾比較容易成功喔! 07/13 22:43
19F：→ tifunto:我試過一些水果，但因為品質或是溫度等等，最後的菌數 07/13 22:44
20F：→ tifunto:都有不同! 你這樣餵長不高 就不要養了~弄不好會有雜菌! 07/13 22:45
21F：→ summerbin:謝謝大家~我會再努力試看看!!這批一直長不到2倍~ 07/16 09:17
22F：→ summerbin:看來應該再重養勒@@ 07/16 09:18