好讀圖文無音樂版：http://ppt.cc/VkZm 全素香椿麵包Toon bread 一直有計畫要做出符合素食大種口味的麵包，目前仍在實驗階段。香椿麵包這個想法一直 在我的腦中構思著一直沒有下手實踐。終於在昨天作出第一號作品，並記錄下來作為以後 改良的基礎。 我使用的是南投埔里農會販賣的香椿醬，我有使用過他們的香椿醬，我個人是覺得還不錯 ，所以也省下製作香椿醬的手續，直接使用現成的香椿醬省下不少功夫。 材料： 高筋麵粉390 鹽1t 糖30g 水240g 速發酵母1/2t 油30g 香椿醬適量(約1T) 做法： 1.將以上材料揉成團後(除了油)，再加入香椿醬揉均，因為香椿醬含有油，所以最後才加 入，若是覺得不夠可以另外加入橄欖油，但材料理的油要減少。 2.揉成光滑的麵糰後放在室溫發酵約1小時後放冰箱低溫發酵約12小時。 3.至隔天要使用的時候退冰約1小時，然後從容器中取出對折排氣滾圓。 4.靜置約15分鐘。 5.將滾圓的麵糰擀平捲起放入12兩吐司模，發到8分滿放入燠熱好200度C的烤箱烤約40分 鐘即可。 因為不是要做吐司，所以沒有將其揉到薄膜，在放入吐司模的時候也沒有做到完全排氣， 和吐司感蜠兩次的手法，因此我也不要求一定要是吐司的樣子。 這次麵包氣孔很大，但是外脆內軟還不錯吃，最主要做這麵包追求的是健康和方便。有興 趣的話可以做做看，自己試著調香椿醬的量，這配方味道不算重，有點偏淡，可以酌量增 加。 --

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