好读图文无音乐版：http://ppt.cc/VkZm 全素香椿面包Toon bread 一直有计画要做出符合素食大种口味的面包，目前仍在实验阶段。香椿面包这个想法一直 在我的脑中构思着一直没有下手实践。终於在昨天作出第一号作品，并记录下来作为以後 改良的基础。 我使用的是南投埔里农会贩卖的香椿酱，我有使用过他们的香椿酱，我个人是觉得还不错 ，所以也省下制作香椿酱的手续，直接使用现成的香椿酱省下不少功夫。 材料： 高筋面粉390 盐1t 糖30g 水240g 速发酵母1/2t 油30g 香椿酱适量(约1T) 做法： 1.将以上材料揉成团後(除了油)，再加入香椿酱揉均，因为香椿酱含有油，所以最後才加 入，若是觉得不够可以另外加入橄榄油，但材料理的油要减少。 2.揉成光滑的面团後放在室温发酵约1小时後放冰箱低温发酵约12小时。 3.至隔天要使用的时候退冰约1小时，然後从容器中取出对折排气滚圆。 4.静置约15分钟。 5.将滚圆的面团擀平卷起放入12两吐司模，发到8分满放入燠热好200度C的烤箱烤约40分 钟即可。 因为不是要做吐司，所以没有将其揉到薄膜，在放入吐司模的时候也没有做到完全排气， 和吐司感蜠两次的手法，因此我也不要求一定要是吐司的样子。 这次面包气孔很大，但是外脆内软还不错吃，最主要做这面包追求的是健康和方便。有兴 趣的话可以做做看，自己试着调香椿酱的量，这配方味道不算重，有点偏淡，可以酌量增 加。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 218.170.109.98 ※ 编辑: seaman520 来自: 218.170.109.98 (05/29 16:55)