作者renriver (不要惹我ㄛ)
看板baking
標題[問題] 蛋糕要怎麼維持膨高?
時間Sun May 20 08:38:30 2012
目前烤出來的戚風在倒扣之後
都會縮會和烤模一樣高
參考了版上 內縮 的相關文章
不曉得適不適用
還是說縮回和烤模一樣高就算是正常了?
(是沒有到內凹的地步，口感也是OK)
因為看到麵包店的水果海綿蛋糕都膨膨的
覺得為啥自己烤得都平平的?
@@"請問大家要讓他膨膨的是有加泡打粉嗎?
還是像爬文說的問題一樣 是烤溫的問題
烤過這麼多個難道都不算成功嗎？
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※ 編輯: renriver 來自: 118.168.67.210 (05/20 09:03)
1F：→ Junchoon:跟他入模的份量也有關，還有脫模的時機 05/20 11:08
2F：→ renriver:可惡 所以就是我做都算是不成功的意思 XDDDD 05/20 11:28
3F：推 show1104:海綿蛋糕類本來就不太會縮水 和很會縮水的戚風是不一樣的 05/20 18:09
4F：→ show1104:所以一出爐就得立刻倒扣防縮得太厲害^^ 05/20 18:10
5F：推 xiaoxiao:在麵包店還沒看過做個海綿或是戚風要加泡打粉的 05/20 22:21
6F：→ xiaoxiao:如果入模的時候量約模高的1/2~2/3縮回模高也是剛好而已 05/20 22:23
7F：→ Junchoon:一般海綿蛋糕如果模子有抹油，趁熱脫模也可以維持圓凸 05/21 01:13
8F：推 happydora:如果是烤好後 不馬上出爐接觸冷空氣 放在爐內慢慢降溫 05/21 12:24
9F：→ happydora:避免內縮 這樣不曉得可行? 家用也不像店面烤箱不能閒置 05/21 12:25
10F：推 capik:樓上以為內縮是因為冷空氣造成？ 05/21 16:22
11F：→ chingwen7066:放在爐內會縮得更厲害喔 05/22 16:54