作者renriver (不要惹我ㄛ)
看板baking
标题[问题] 蛋糕要怎麽维持膨高?
时间Sun May 20 08:38:30 2012
目前烤出来的戚风在倒扣之後
都会缩会和烤模一样高
参考了版上 内缩 的相关文章
不晓得适不适用
还是说缩回和烤模一样高就算是正常了?
(是没有到内凹的地步，口感也是OK)
因为看到面包店的水果海绵蛋糕都膨膨的
觉得为啥自己烤得都平平的?
@@"请问大家要让他膨膨的是有加泡打粉吗?
还是像爬文说的问题一样 是烤温的问题
烤过这麽多个难道都不算成功吗？
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※ 编辑: renriver 来自: 118.168.67.210 (05/20 09:03)
1F：→ Junchoon:跟他入模的份量也有关，还有脱模的时机 05/20 11:08
2F：→ renriver:可恶 所以就是我做都算是不成功的意思 XDDDD 05/20 11:28
3F：推 show1104:海绵蛋糕类本来就不太会缩水 和很会缩水的戚风是不一样的 05/20 18:09
4F：→ show1104:所以一出炉就得立刻倒扣防缩得太厉害^^ 05/20 18:10
5F：推 xiaoxiao:在面包店还没看过做个海绵或是戚风要加泡打粉的 05/20 22:21
6F：→ xiaoxiao:如果入模的时候量约模高的1/2~2/3缩回模高也是刚好而已 05/20 22:23
7F：→ Junchoon:一般海绵蛋糕如果模子有抹油，趁热脱模也可以维持圆凸 05/21 01:13
8F：推 happydora:如果是烤好後 不马上出炉接触冷空气 放在炉内慢慢降温 05/21 12:24
9F：→ happydora:避免内缩 这样不晓得可行? 家用也不像店面烤箱不能闲置 05/21 12:25
10F：推 capik:楼上以为内缩是因为冷空气造成？ 05/21 16:22
11F：→ chingwen7066:放在炉内会缩得更厉害喔 05/22 16:54