無圖無音樂文字好讀板 http://www.wretch.cc/blog/tsosweet/22339054 磅蛋糕 Pound Cake 和海綿蛋糕 Sponge Cake 磅蛋糕 = 1 奶油 : 1 糖 : 1 蛋 : 1 麵粉 海綿蛋糕 - 1 蛋 : 1 糖 : 1 麵粉 : 1 奶油 雖然有各式各樣種類的蛋糕 但是基本上我把蛋糕分成兩大類 有脂的跟無脂的 海綿蛋糕(磅蛋糕)是有脂的 天使蛋糕是無脂的(沒有奶油或蛋黃) 磅蛋糕跟海綿蛋糕雖然使用相同比例的材料 但是關於蛋糕這邊有另一個重要的課要學 那就是混合的順序與方式跟材料一樣可以完全改變最後的成果 磅蛋糕 1. (Cream)攪拌奶油跟糖,讓空氣進入.幫助蛋糕在烘烤的過程中膨脹 (完成後的份量會增加,顏色會變得比較白,因為空氣的關係) 2. 加入蛋,並混合均勻 3. 最後加入麵粉 海綿蛋糕 1. 蛋跟糖打發直到原來三倍的量 2. 輕柔的拌入(Fold)麵粉 3. 最後加入溶化的奶油 傳統磅蛋糕 Old-Fashioned Pound Cake (Creaming Method) (烤箱溫度 163C/325F, 9吋的磅蛋糕模-內邊先抹過油) 227g 無鹽奶油(室溫) 227g 糖 1茶匙 鹽 227g 蛋(4顆大的全蛋+1顆蛋黃,室溫並先稍微攪拌混合) 1顆檸檬的皮(zest)跟汁 1顆萊姆的皮(zest)跟汁 1茶匙香草精 227g 低筋麵粉 註:檸檬皮(zest)指的是外面有顏色的部分的皮,用類似刨起司的東西刨下來的. 沒有的話可用削皮器代替,再用刀子切碎, 切記不要刨到白色部分的皮,會苦. 蛋糕表面檸檬塗醬 Citrus Glaze 1 大匙 檸檬汁 1 大匙 萊姆汁 60g(1/4杯) 糖 1. 預熱烤箱163C/325F, 蛋糕模內先抹上一層薄薄的奶油 2. 奶油放入攪拌機中用槳狀以中速攪拌約一分鐘 3. 加入糖跟鹽之後繼續以中高速攪拌直到顏色變白,份量增加約原來的1/3倍(2-3分鐘) 4. 慢慢分批的加入蛋液(約1分鐘) 5. 加入香草精,檸檬,萊姆的皮跟汁 6. 用中低速加入麵粉,攪拌到完全混合就好,不要超過! 7. 倒入準備好的蛋糕模中後放入烤箱烤約1小時(將竹籤插入蛋糕中央抽出後如果是乾淨 的就表示完成) 8. 取出烤箱後冷卻約五分鐘之後再脫模,放在架子上放涼 9. 等待的同時,將塗醬的所有材料放入小湯鍋中一邊攪拌一邊以中大火加熱 10. 等到糖都完全融化之後,稍微嚐嚐看卻認酸甜度適中平衡 11. 用刷子將塗醬刷在磅蛋糕的表面 海綿蛋糕 Sponge Cake (Foaming Method) (烤箱溫度 177C/350F, 9吋的蛋糕模) 227g 蛋(4顆大的全蛋+1顆蛋黃,室溫並先稍微攪拌混合) 227g 糖 1茶匙 鹽 2大匙檸檬汁 1茶匙香草精 227g 低筋麵粉(過篩) 227g 無鹽奶油(融化) 1. 預熱烤箱177C/350F 2. 將蛋,糖,鹽,檸檬汁,香草精放入攪拌機的盆中一邊隔水加熱一邊打發至糖融化約1分鐘 3. 將盆放回攪拌機以高速用打蛋器打發直到三倍原來的分量 4. 輕柔的扮入過篩後的麵粉,直到看不到麵粉就好 5. 最後拌入融化的奶油後倒入準備好的蛋糕模中放入烤箱 6. 烤約30-45分鐘(將竹籤插入蛋糕中央抽出後如果是乾淨的就表示完成) 7. 取出放涼 -- 女朋友不能當飯吃,還會把你的飯吃掉. --

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