作者MOsun (>///<)
看板baking
標題[問題] 基發溫度太高時間可縮短嗎?
時間Sat Jun 26 23:52:46 2010
如題
我在做波特吐司
我應該要基本發酵60分鐘
我把它放進烤箱然後把溫度調到約30-35間
後來才發現基本發酵的溫度只有28阿阿阿阿QQQ!!!!
我原本調的太高了!
然後網路上說發酵完成
1.麵糰體積膨脹一倍左右
2.以手指插入麵糰，指洞不會立即密合
這兩像我剛剛去戳都有達到
可是我只發了30分
怎麼辦 我應該算發酵完成嗎?
還是要堅持到60分結束呢?
拜託有點緊張(第一次) 所以也沒什麼時間爬文
有知道的人可以幫我解答嗎?
ps.順便問 發酵完 是打下去變成扁扁的 把它空氣打出來這樣嗎?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 58.114.202.83
1F：→ sunnypie1992:好像來不及了＠＠ 06/27 00:28
2F：→ MOsun:QQ我還是等到60分結束了 現在放在烤模膨脹中 可是好像沒有壞 06/27 00:57
3F：→ MOsun:掉 可能要等烤完才知道吧QQ~~~ 06/27 00:58
4F：推 sunnypie1992:下回不用等了。時間只是一個參考，重點是發到什麼程 06/27 01:08
5F：→ sunnypie1992:度啊 06/27 01:08
6F：→ MOsun:好謝謝! 做的還蠻成功的 只是我覺得可以更"拉絲" 不知道影響 06/27 08:49
7F：→ MOsun:拉絲的步驟(或材料)是什麼呢???:") 06/27 08:49
8F：→ MOsun:樓上的網誌超好用的 我敗了8000都是靠那篇"新手入門必買"XDD 06/27 08:50
9F：推 sunnypie1992:罪過罪過 XD 06/27 14:06
10F：→ sunnypie1992:拉絲基本上是筋性的問題，可去找我有一篇麵糰攪拌四? 06/27 14:07
11F：→ sunnypie1992:部曲 : ) 06/27 14:07
12F：→ MOsun:哇塞 我覺得完成階段看起來超漂亮的 請問那是用手揉的嗎? 06/27 20:58
13F：→ MOsun:一直以來都是看網路照片說揉到出現薄膜 06/27 21:00
14F：→ MOsun:我昨天自己在揉(也是第一次XD) 很怕自己揉太久 所以我猜大概 06/27 21:01
15F：→ MOsun:只有到第二或第三階段(照片的差別好像很細微XD) 然後就很緊 06/27 21:01
16F：→ MOsun:張的拿去發酵了XD 揉的時間長度會影響筋性嗎?? 06/27 21:02
17F：→ MOsun:偷偷的說 我覺得手揉要到達完成階段好像有點難度也要很久QQ 06/27 21:03