作者kaymeimei (小凱)
看板baking
標題[問題] 攪拌機有人在改機嗎?
時間Thu Mar 25 17:34:53 2010
大家好, 我在烘焙展下訂了一台小林7公升的攪拌機,
這台機器有兩種款式, 一台是打蛋糕用的650W,
另一台是打麵包用的有1/3hp的馬達, 我選了後者,
因為主要是家裡做麵包土司饅頭用的,
今天小姐打電話給我, 問我要不要幫我改快速齒輪?
她的意思是說改了快速齒輪後, 每段速度都會比原先的轉速快,
因為打麵糰要大馬力打奶油要高轉速,
這樣我這台機器就可以打麵團也可以打奶油,
不過, 改機對機器好嗎? 再者我主要還是打麵團為主, 有需要改嗎?
謝謝大家!
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◆ From: 220.136.73.138
1F：→ lifelover:饅頭麵團不用快速(壓麵比較重要) 03/26 00:51
2F：→ lifelover:麵包麵團大部分時間只用到中速,最後才快速打個幾十秒 03/26 00:56
3F：→ lifelover:用"超高速"跟高速打奶油,最終效果都一樣把空氣打進去了 03/26 01:00
4F：→ lifelover:打麵包麵團少量的話,換"槳狀"打,就能飛快的形成薄膜了喲 03/26 01:02
5F：→ lifelover:(沒回答到問題XD....) 03/26 01:04
6F：推 capik:簡單講，以麵包麵團為主的話，不用改機。 03/26 06:54
7F：→ capik:麵包麵團以中速為主，高速一般是讓蛋白、奶油用 03/26 07:03
8F：→ capik:重點是7公升機器本身齒輪就比一貫以上機器轉速快很多 03/26 07:04
9F：→ kaymeimei:謝謝大家, 我已經跟小林說了不改機了 03/26 14:41
10F：→ kaymeimei:問1F, 用槳狀打? 我以為麵團都是用勾打? 03/26 14:42
11F：→ lifelover:你可以試試看(用少量麵團)~ 不過一開始還是要用勾狀成團 03/26 15:01
12F：→ lifelover:然後中途換槳狀, 麵團出筋效果比勾狀又好又快~ 03/26 15:02
13F：→ lifelover:這是聽說有日本人這樣操作,而我打少量麵團時也改這樣做~ 03/26 15:05
14F：推 sunnypie1992:少量怕打不到時是可以用槳狀，我以前有分享過喔。但 03/26 23:37
15F：→ sunnypie1992:也要小心不要打過頭打到斷筋 XD 03/26 23:38
17F：→ sunnypie1992:其實用什麼打是可以視情況調整的，比方說一般打奶油 03/26 23:39
18F：→ sunnypie1992:用槳狀，一樣，量太少時可改用球狀那顆^^ 03/26 23:40
19F：→ kaymeimei:天啊！打奶油是用獎？我以為用球？我看我要去上基礎課 03/29 19:43
20F：→ sunnypie1992:球狀一條一條可以打入比較多空氣, 通常用來打蛋(全蛋 03/30 15:34
21F：→ sunnypie1992:和蛋白/蛋黃)還有鮮奶油 03/30 15:34
22F：→ sunnypie1992:槳狀用來打奶油或奶油起士 03/30 15:35