作者ssp760 (香)
看板baking
標題[麵包] 紅酒核桃桂圓麵包
時間Fri Mar 12 23:25:34 2010
圖文版網誌
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紅酒核桃桂圓麵包
材料：
高筋麵粉：750g
細砂糖 110g
奶粉 30g
酵母 7g（2茶匙）
溫水 50g
全蛋 1個
橄欖油 60g
水 150g
紅酒 300g
龍眼乾150g
核桃 130g
做法：
1、核桃放入烤箱中以150℃烤10分鐘後放涼備用。
2、龍眼乾剝散放入紅酒中浸泡5分鐘後撈出備用。
3、50g溫水內加入少許糖拌勻後，將酵母放入攪散，靜置10分鐘活化酵母。
4、將高筋麵粉、細砂糖、奶粉、蛋、紅酒、已活化之酵母液放入容器中攪拌，
150g的水徐徐的加入，揉成光滑柔軟的麵糰。
5、麵糰放進容器中蓋上濕布靜置，（或放進沾了一點油之塑膠袋中）俟其發酵
至兩倍大。
6、將麵糰切割成6個，揉成圓球後蓋上濕布或保鮮膜，中間發酵15分鐘。
7、發酵後的麵糰桿平灑上龍眼乾、切塊之核桃，捲起來放入烤盤中，
最後發酵50分鐘。
8、烤箱200℃預熱10分鐘
9、發酵完成之麵糰輕割2刀後噴一些水，放入已預熱完成之烤箱烘烤25分鐘
10、烤20分鐘後在麵包上再噴一次水，繼續烤5分鐘後就完成了
心得分享：
1、核桃烤過後口感很香脆，龍眼乾浸入紅酒中五分鐘，不但有紅酒香
還保留龍眼乾的香甜。
2、透過活化酵母的過程，可以確保麵團能順利的發酵完成。
3、麵包烘烤過程噴水可以讓麵包的皮脆內軟，類似歐式麵包。
4、這次的成品皮脆內軟，麵包一剝開桂圓、核桃的香味撲鼻而來，咀嚼時桂圓甜、
核桃香再加上淡淡的紅酒香，真是好吃！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.130.60.211
1F：推 lifelover:看起來還不賴^^~ 03/13 00:16
※ 編輯: ssp760 來自: 220.130.60.211 (03/13 00:50)
2F：推 lynn503051:好棒的感覺~~讓我好想試試喔!!!謝謝你的分享: ) 03/13 05:09
3F：推 wiffy29:推一個 I LIKE! 03/13 12:10
4F：推 nonoweli:看起來很好吃 今天就來試試! 10/18 12:30
5F：推 unfair: 酷！ 06/21 11:04