※ 引述《obm520 (as simple as possible)》之銘言： : 最近烤了海綿蛋糕和戚風蛋糕 : 不知道為什麼烤完之後 : 蛋糕的表面都是濕濕黏黏的??? : 不知道是不是蛋白打發的問題 還是烤的時間不夠? : 可是蛋糕本身都已經熟了... : 所以不知道要怎麼修正才好? : 希望大家可以幫忙解答 謝謝^^ 我最近在練習做天使蛋糕也是遇到同樣的狀況， 剛開始爬了文章，以為只是很單純的水分問題， 加上當時蛋糕的蛋清味道很重，就沒理會這個問題 直到昨天，我把材料中的水換成雞尾酒以去蛋清味 才發現蛋糕表面那層黏黏跟我原本想的不一樣 我發現蛋糕那黏黏的表面不只比較甜，而且還有很重的酒味 感覺似乎是糖從蛋白霜中跑出來，溶到萊姆酒裡面 然後在烤的時候浮上表面 但是我不知道問題是在哪邊.... 希望大大能幫我看一下...m(_ _)m ------ 步驟分隔線 ------ 我的材料是 蛋白…………… 100克 塔塔粉………… 1小匙 細白砂糖………50-60克 低筋麵粉……… 60克 香草粉 …… 1小匙 檸檬雞尾酒……80克 順序是 步驟1. 蛋白打到粗泡，開始邊打邊分多次加入細砂糖(塔塔粉跟著最後一批砂糖加入) ，繼續打，直到溼性發泡 步驟2. 我試過幾種方法，但是蛋糕表面的問題都一樣 a. 用刮刀，邊攪拌邊拿濾網將麵粉晒入蛋白霜內(結果就是麵粉噴的到處都是...) b. 麵粉一口氣到進去，拿打蛋器攪拌(烤完表面問題依舊，還多了很多麵粉顆粒0rz) c. 事先讓水跟麵粉團混好，在一口氣加入蛋白霜 (至少這方法桌面乾淨許多) 步驟3. 加入水(或是雞尾酒)，攪拌完丟入烤箱 烤盤是用家裏現成的鐵盆子，約九吋大，但是只有兩吋高度 爐溫上下火都是140度，烤40分鐘 ----- 心得分格線 ----- 加了酒之後，就幾乎沒有蛋清味了 只是...檸檬雞尾酒意外的與蛋糕不搭.... 吃起來整個覺得怪...0rz --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.117.196.72