好讀圖多網誌版：http://www.wretch.cc/blog/bissextile29/16610201 (無音樂、無密碼、有圖解) ------------------------------------------------------------------ 好讀文字版： (圖) 杏仁瓦片 這是我最喜歡的食譜! (簡單、送禮自用兩相宜) 也是...媽媽第一次希望我做給她吃的餅乾 她比我厲害很多，當她提出要求時 真有點被嚇到 杏仁瓦片做過滿多次囉! 這一篇食譜，圖文並茂有烘焙過程 希望對剛接觸烘焙或喜歡杏仁瓦片的朋友有所幫助! 也希望各位高手多指點 (圖) (杏仁瓦片，約7*7cm，共14片) ＊材料： 蛋白2個 (約45g) 低筋麵粉20g 無鹽奶油30g 砂糖 (或糖粉) 40g...此食譜為減量過後，一般食譜60~80g 杏仁片100g 鹽少許 (可加可不加) ＊做法： 1.隔水加熱奶油，至完全溶化即可 (圖) 2.趁奶油微溫時，加入糖攪拌均勻 (不希望太膩，可以減糖或加少許鹽巴) (圖) 3.加入蛋白，因為不會溶解，攪拌均勻即可 ( 不用打到發喔!) (圖) 4.麵粉過篩，加入攪拌均勻 (圖) 5.加入杏仁片，由底部往上拌，使每片杏仁片都沾勻麵糊 (圖) 6.放入冰箱冷藏30分鐘~1小時 (據說如此一來，杏仁瓦片在烘烤後，會有更酥脆的口感) (圖) 7.鋪上烤盤紙 (烤後容易取下)，建議使用叉子取適量杏仁片麵糊，平整鋪於烤盤 (X湯匙：麵糊容易黏在湯匙內，造成浪費) 杏仁片不可重疊，厚度為一片杏仁片，越薄越好(太厚會不脆) O叉子↓ (圖) 8.送入烤箱，以150度全火烤8~10分鐘 轉130度全火再烤5分鐘左右 杏仁瓦片薄，所以容易烤焦 每家烤箱不太一樣，建議大家先試烤幾片(我都乖乖坐在旁邊等) 烘烤至上色(變成金黃色或更深)，就可以囉! (圖) 9.另外提醒大家，上色後即刻取出，不然會烤焦 剛出爐的杏仁瓦片↓ (圖) 完成~^^ 烤好冷卻後，是最好吃的！ 保存一定要密封喔！受潮會軟掉 回烤後，就能恢復酥脆口感 (圖) 最後...以阿爸的話做結束 越吃越****嘴，厚呷～厚呷～讚啦！ (注音文馬賽克處理) 感謝阿母阿爸的捧場...留一點給我送禮啊! 謝謝大家的觀賞^^ --

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