作者smallpocket (小口袋)
看板baking
標題[蛋糕] 需要再接再厲的巧克力戚風蛋糕@@
時間Wed Jan 6 08:34:18 2010
圖文網誌版:
http://smallpocket.pixnet.net/blog/post/26265299
戚風蛋糕要做成功，真的很不容易耶。
上次做全蛋海綿蛋糕，覺得口感很乾，海綿體太粗。
網友說海綿蛋糕的口感本來就較戚風來的不鬆軟，
而市面上大部分的生日蛋糕都是以戚風蛋糕為基底，
於是我打算好好練習戚風，
原本希望竹山媽媽生日時可以做個以戚風為底的蛋糕送給媽媽，
但現在看來機率不怎麼高><，或許到時候要改做其他較不會失敗的蛋糕囉。
這次做的戚風，剛出爐時還滿漂亮的，但倒扣放涼之後，蛋糕體還是有點縮水。
而吃起來雖然算濕潤，但口感似乎就是跟市面上的不同，
而我依舊不曉得問題在哪裡@@。
材料：(我用的是6吋活動式圓模)
1. 可可粉10g、熱開水40c.c.
2. 蛋黃1.5個、細砂糖70g、奶水15c.c.、沙拉油25c.c.
3. 低筋麵粉50g、小蘇打粉1/4茶匙、泡打粉1/4茶匙
4. 蛋白2個、鹽1/16茶匙
作法：
1. 可可粉過篩，倒入熱開水中，攪拌至溶解備用。
2. 蛋黃與40g細砂糖混合打發，至呈乳白色，再倒入奶水和沙拉油拌勻。
3. 倒入可可液拌勻，再倒入過篩的粉類拌勻成巧克力麵糊。
4. 蛋白、鹽與剩餘的細砂糖打至濕性發泡。
5. 蛋白分兩次倒入巧克力麵糊中拌勻，再將麵糊倒入模型內，放入烤箱烘烤，170度/25分鐘。
6. 取出烤好的蛋糕立刻倒扣待涼。
7. 脫模。
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◆ From: 120.104.3.13
1F：推 a93620037:請問蛋白為什麼要加鹽? 01/06 08:40
2F：→ smallpocket:我也不曉得耶..這是我的食譜書寫的 01/06 09:45
3F：推 ADIKILL:蛋白加鹽有助於打發，不過打過頭的話就不可逆了 01/06 11:47
4F：→ ADIKILL:如果沒加鹽的話基本上打過頭還有救 01/06 11:47
5F：→ ADIKILL:還有 4.是濕性發泡 蛋糕基本上不會發酵喔 科科 01/06 11:50
6F：→ ADIKILL:從切面看來你的蛋白可能攪的不夠散，然後蘇打粉建議可從配 01/06 11:53
7F：→ ADIKILL:方拿掉。蛋白部分可以先加1/8的塔塔粉之後再開始打。 01/06 11:54
8F：→ ADIKILL:烤焙還算正常，蛋白在穩定一點的話因該就很漂亮了。 01/06 11:56
※ 編輯: smallpocket 來自: 120.104.3.13 (01/06 12:20)
9F：→ smallpocket:恩恩 是濕性發泡 我手誤打錯了:P 01/06 12:20
10F：→ smallpocket:謝謝ADIKILL的指導..受益良多^^ 01/06 12:21
11F：推 a93620037:那加檸檬汁是穩定蛋白?...兩者都加可以嗎? 01/06 14:15
12F：推 alice121001:蛋白加鹽可以破除蛋白不新鮮^___^我每次都會加 01/06 22:15