作者smallpocket (小口袋)
看板baking
标题[蛋糕] 需要再接再厉的巧克力戚风蛋糕@@
时间Wed Jan 6 08:34:18 2010
图文网志版:
http://smallpocket.pixnet.net/blog/post/26265299
戚风蛋糕要做成功，真的很不容易耶。
上次做全蛋海绵蛋糕，觉得口感很乾，海绵体太粗。
网友说海绵蛋糕的口感本来就较戚风来的不松软，
而市面上大部分的生日蛋糕都是以戚风蛋糕为基底，
於是我打算好好练习戚风，
原本希望竹山妈妈生日时可以做个以戚风为底的蛋糕送给妈妈，
但现在看来机率不怎麽高><，或许到时候要改做其他较不会失败的蛋糕罗。
这次做的戚风，刚出炉时还满漂亮的，但倒扣放凉之後，蛋糕体还是有点缩水。
而吃起来虽然算湿润，但口感似乎就是跟市面上的不同，
而我依旧不晓得问题在哪里@@。
材料：(我用的是6寸活动式圆模)
1. 可可粉10g、热开水40c.c.
2. 蛋黄1.5个、细砂糖70g、奶水15c.c.、沙拉油25c.c.
3. 低筋面粉50g、小苏打粉1/4茶匙、泡打粉1/4茶匙
4. 蛋白2个、盐1/16茶匙
作法：
1. 可可粉过筛，倒入热开水中，搅拌至溶解备用。
2. 蛋黄与40g细砂糖混合打发，至呈乳白色，再倒入奶水和沙拉油拌匀。
3. 倒入可可液拌匀，再倒入过筛的粉类拌匀成巧克力面糊。
4. 蛋白、盐与剩余的细砂糖打至湿性发泡。
5. 蛋白分两次倒入巧克力面糊中拌匀，再将面糊倒入模型内，放入烤箱烘烤，170度/25分钟。
6. 取出烤好的蛋糕立刻倒扣待凉。
7. 脱模。
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 120.104.3.13
1F：推 a93620037:请问蛋白为什麽要加盐? 01/06 08:40
2F：→ smallpocket:我也不晓得耶..这是我的食谱书写的 01/06 09:45
3F：推 ADIKILL:蛋白加盐有助於打发，不过打过头的话就不可逆了 01/06 11:47
4F：→ ADIKILL:如果没加盐的话基本上打过头还有救 01/06 11:47
5F：→ ADIKILL:还有 4.是湿性发泡 蛋糕基本上不会发酵喔 科科 01/06 11:50
6F：→ ADIKILL:从切面看来你的蛋白可能搅的不够散，然後苏打粉建议可从配 01/06 11:53
7F：→ ADIKILL:方拿掉。蛋白部分可以先加1/8的塔塔粉之後再开始打。 01/06 11:54
8F：→ ADIKILL:烤焙还算正常，蛋白在稳定一点的话因该就很漂亮了。 01/06 11:56
※ 编辑: smallpocket 来自: 120.104.3.13 (01/06 12:20)
9F：→ smallpocket:恩恩 是湿性发泡 我手误打错了:P 01/06 12:20
10F：→ smallpocket:谢谢ADIKILL的指导..受益良多^^ 01/06 12:21
11F：推 a93620037:那加柠檬汁是稳定蛋白?...两者都加可以吗? 01/06 14:15
12F：推 alice121001:蛋白加盐可以破除蛋白不新鲜^___^我每次都会加 01/06 22:15