有圖有文好讀網誌版: http://www.wretch.cc/blog/daphneho/11085630 味道相當復古的台灣蛋塔 吃了好懷念喔>///< 份量:5個大蛋塔 <材料> 塔皮: 奶油90克(室溫軟化) 糖粉90克 鹽巴適量 全蛋1顆 低筋麵粉210克 香濃內餡: 熱牛奶235ml 糖70克 蛋3顆 <作法> 塔皮: 1.將室溫軟化後的奶油加上鹽巴和過篩後的糖粉，用電動打蛋器打至creamy狀、變白 2.加入1顆全蛋整個拌勻後，再篩入麵粉用刮刀拌成麵糰 3.將麵糰分成幾小塊，鋪進模具裡整形成塔皮即可 內餡: 1.把糖加入熱牛奶裡溶化變成甜牛奶 2.把三顆蛋用打蛋器打勻 3.把熱甜牛奶倒入蛋液內，邊倒邊攪拌*註1 接著拿著濾網把蛋液濾進塔皮裡 200度烤25分鐘，蛋液凝固即可。*註2 註1:根據哈洛德‧馬基的"On Food and Cooking"一書，雞蛋篇裡的名句(?): 「記得永遠是將熱材料加入冷材料...這種技巧可以溫和而快速將雞蛋加熱至60~66度C， 距凝結的溫度只差17~22度c。 如果作法倒過來，將冷雞蛋加入熱牛乳裡，會使剛滴入的雞蛋迅速加熱到接近沸騰，導致 太早凝固與結塊。」 註2:剛出爐的蛋塔塔皮會有點軟，記得放著別理它，涼了以後就會變硬同時很好脫模了~ 所以模具式不需要事先上油或灑粉的。 噢!還記得以前去西點麵包店這種蛋塔一直是小小心靈裡 "很貴但吃了會感覺幸福"的代表物 ~這回做出一模一樣的味道啦~!! 新年第一發 就是愛台灣蛋塔 成功^^y!! --

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