有图有文好读网志版: http://www.wretch.cc/blog/daphneho/11085630 味道相当复古的台湾蛋塔 吃了好怀念喔>///< 份量:5个大蛋塔 <材料> 塔皮: 奶油90克(室温软化) 糖粉90克 盐巴适量 全蛋1颗 低筋面粉210克 香浓内馅: 热牛奶235ml 糖70克 蛋3颗 <作法> 塔皮: 1.将室温软化後的奶油加上盐巴和过筛後的糖粉，用电动打蛋器打至creamy状、变白 2.加入1颗全蛋整个拌匀後，再筛入面粉用刮刀拌成面团 3.将面团分成几小块，铺进模具里整形成塔皮即可 内馅: 1.把糖加入热牛奶里溶化变成甜牛奶 2.把三颗蛋用打蛋器打匀 3.把热甜牛奶倒入蛋液内，边倒边搅拌*注1 接着拿着滤网把蛋液滤进塔皮里 200度烤25分钟，蛋液凝固即可。*注2 注1:根据哈洛德‧马基的"On Food and Cooking"一书，鸡蛋篇里的名句(?): 「记得永远是将热材料加入冷材料...这种技巧可以温和而快速将鸡蛋加热至60~66度C， 距凝结的温度只差17~22度c。 如果作法倒过来，将冷鸡蛋加入热牛乳里，会使刚滴入的鸡蛋迅速加热到接近沸腾，导致 太早凝固与结块。」 注2:刚出炉的蛋塔塔皮会有点软，记得放着别理它，凉了以後就会变硬同时很好脱模了~ 所以模具式不需要事先上油或洒粉的。 噢!还记得以前去西点面包店这种蛋塔一直是小小心灵里 "很贵但吃了会感觉幸福"的代表物 ~这回做出一模一样的味道啦~!! 新年第一发 就是爱台湾蛋塔 成功^^y!! --

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