戚風新手篇請參照 #1BBxCVhz 以下開始變化篇正文 當學會了戚風蛋糕之後今天就來點不一樣的 *大理石變化型 大理石變化型可用在其他蛋糕上，包刮重奶油，乳酪，或是幕斯上。是新手很簡便的 妝飾方式。 以下是食譜 (適用於平烤盤 其實我不太清楚烤盤size有人能看了照片跟我說一下嗎 八吋模份量需減半) 麵糊部分 液體部分 白 黑 低粉 80 + 20 可可粉 20 泡打粉 1/2t + 1/4t 糖 50 鹽 1 油 60 蛋黃 100 牛奶 40 + 10 香草粉 1/4t --------------------------------------------- 蛋白霜部分 蛋白 200 糖 120 塔塔粉(檸檬汁) 0.5(1/2t) 步驟 1.將粉類材料秤好備用 2.將液體部分材料全部混合打均勻分成 80 + 170 3.黑麵糊篩入80的那份，白麵糊篩入170的那份。別忘記黑麵糊要補10g的牛奶。 4.之後開始打蛋白，打至起泡階段分三次加入砂糖。接下來打至濕or乾性發泡 此次蛋白份量很大，手打至少20~30分鐘以上。機器請用中速打15~25分鐘。 切勿急躁使用快速打發。 5.蛋白好了之後找空鍋秤重，切走1/3重。1/3與2/3分別以切合法加入黑與白麵糊中 。 6.接下來就是大理石的裝飾，請看以下分解圖片(以烤盤為例) (1)先將烤盤舖上紙 (摺疊法有空我在補上相片分解圖) http://blog.roodo.com/heteropod_1988_/38e3fa49.jpg (2)底部先倒入少量黑麵糊 http://blog.roodo.com/heteropod_1988_/84e3f2bc.jpg (3)補上白麵糊大量 http://blog.roodo.com/heteropod_1988_/0122849e.jpg (4)分散倒入黑麵糊 http://blog.roodo.com/heteropod_1988_/58c0809e.jpg (5)最後白麵糊全下，之後在點上黑麵糊 重點在黑白要有一層一層疊上去的感覺 ，也要平均分部等等畫起來才會漂亮。 http://blog.roodo.com/heteropod_1988_/e6b16729.jpg (6)絕活 小面積黑色用刮刀尖帶開，大面積請用側面推開(刮刀請記得要觸底) http://blog.roodo.com/heteropod_1988_/c3a13ea8.jpg http://blog.roodo.com/heteropod_1988_/743bb25a.jpg http://blog.roodo.com/heteropod_1988_/0dde44ac.jpg (完成) 7.接下來送入烤箱170度上下火烤30~35分鐘左右。 出來就會是漂亮的(???) http://blog.roodo.com/heteropod_1988_/54307f50.jpg 好，今天的大理石講座到此為止。 相片中的迷樣物體我有機會會在發。 祝大家成功 科科 -------------------------------------------------------- Attribution-Noncommercial-No Derivative Works 3.0 Taiwan --

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