※ [本文轉錄自 cookclub 看板] 作者: sashababie (真的是很無奈。) 看板: cookclub 標題: [點心] 完成度70%的～藍莓杏仁蛋糕塔 時間: Tue Dec 29 22:01:46 2009 有圖有音樂網誌版： http://sashababie.pixnet.net/blog/post/25583583 http://pic.pimg.tw/sashababie/4b3a0376eb0ef.jpg 有時候正餐料理做一做，看看買來的各國料理食譜書總是有附上些甜點食譜， 誘人的圖片，再加上總是忍不住購入一些諸如法芙娜巧克力磚(1kg)、有機香草莢 等等是福是禍有待商榷的食物，一些做法看起來不太難的甜點就是讓人躍躍欲試。 不過也總是在烤完糕點幫自己評分時，在在體認到糕點師傅的訓練可是不馬虎的， 自己做，除非已經做過好幾次，熟悉材料應該處理的程度、烤箱的差異等等，否則 成品通常都是怎麼看怎麼...有很大的改進空間。 雖說不滿意，不過吃起來都還是很幸福滿足的，畢竟紮實的用料和料理的過程都 可以帶來一點充實感，屋子裡有甜滋滋的飄香時整個人心情都會好起來呢！? 這兩天做的兩個甜點，紀錄一下，順便提醒自己下次要把食譜看熟了再下手，免得 總是東西進了烤箱才回過神來想起忘了什麼步驟 XD 《藍莓杏仁蛋糕塔／Blueberry and Almond Tart》 塔皮材料（20cm）： 麵粉　150g 細砂糖　1 Tbsp 鹽　一小撮 無鹽奶油　100g（切成小方塊放回冰箱冰鎮，要使用時再拿出來） 冰水　酌量 內餡材料： 奶油　100g（室溫） 細砂糖　100g 檸檬皮碎屑　二顆 蛋　二顆 杏仁粉　75g 麵粉　25g 新鮮藍莓　250g（市場售小盒一盒約 130g） *檸檬醬（lemon curd）3 Tbsp *糖粉　裝飾用 *鮮奶油／卡士達　裝飾用 (檸檬醬可以省略，也可以用市售果醬罐裝的，不過我覺得拿來代替佐料用的 鮮奶油很棒！作法比較龜毛一點，有需要的話再付上。） 作法： 麵粉、糖、鹽混合均勻，加入奶油塊，用沖過冷水的指尖輕捏使之結合， 捏到像麵包屑時就可以了，如果室溫太高奶油融化太快，可以隔冰水操作降溫。 在和麵碗裡逐次加入幾小匙的冰水，麵糰大致可以成型就可以，不要加太多，會變得 太濕潤而失去酥脆口感。桿麵棍稍桿平到可以可以鋪滿派模的大小，快速鋪上、將邊緣 整型完成。用叉子在派底均勻戳洞，放入冰箱冰鎮至少 30mins。 烤箱預熱至 200°C，派模鋪上烘焙紙和 baking beans（這個中文到底是什麼？？）， 入烤箱 15mins 左右，拿掉紙和 beans 再盲烤約 5mins 上色。取出放涼。 內餡部份，奶油、糖、檸檬皮屑用打蛋器打成淺黃色的光澤糊狀，之後邊打邊逐次加入 兩顆蛋、兩匙杏仁粉。剩餘的杏仁粉，以及麵粉、150g 藍莓用刮勺攪拌均勻，小心 不要壓破藍莓。 烤好的塔底均勻抹上檸檬醬，倒入餡料，用刮勺鋪平，再輕輕灑上剩餘 100g 藍莓。 烤箱 200°C 烤 20-25mins，至表現金黃、中心大致固化為止（牙籤插入中心點 拔出不帶糊狀的餡料，稍微有點黏到蛋糕屑是沒問題的）。 http://pic.pimg.tw/sashababie/4b3a03a3e62ad.jpg 烤出來的蛋糕體應該還有點溼潤不會太乾，比海綿蛋糕更為溼潤，但又比一般派類 富含果膠、焦糖等等的的餡料清爽，佐上點酸酸甜甜的檸檬醬，一杯紅茶，就是 完美的下午茶了 ^^ http://pic.pimg.tw/sashababie/4b3a08c8ec5b9.jpg 可以放涼再吃，不過我喜歡微溫的鬆軟口感，而且藍莓會爆漿超美味的！:D 至於為什麼完成度只有 70% 呢？我理想心目中的餡料表面應該是要剛好金黃， 可是因為一時疏忽，忘記在它上色後及時蓋上鋁箔紙隔絕，所以烤出來有點金棕了。 另外就是塔皮盲烤前似乎冰得不夠久，還是稍微有點縮了，幸好沒有因為收縮而破裂。 不過塔皮和餡料的味道都不錯，還算是可以過關啦～XDDD -- http://sashababie.pixnet.net/blog --

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