※ [本文转录自 cookclub 看板] 作者: sashababie (真的是很无奈。) 看板: cookclub 标题: [点心] 完成度70%的～蓝莓杏仁蛋糕塔 时间: Tue Dec 29 22:01:46 2009 有图有音乐网志版： http://sashababie.pixnet.net/blog/post/25583583 http://pic.pimg.tw/sashababie/4b3a0376eb0ef.jpg 有时候正餐料理做一做，看看买来的各国料理食谱书总是有附上些甜点食谱， 诱人的图片，再加上总是忍不住购入一些诸如法芙娜巧克力砖(1kg)、有机香草荚 等等是福是祸有待商榷的食物，一些做法看起来不太难的甜点就是让人跃跃欲试。 不过也总是在烤完糕点帮自己评分时，在在体认到糕点师傅的训练可是不马虎的， 自己做，除非已经做过好几次，熟悉材料应该处理的程度、烤箱的差异等等，否则 成品通常都是怎麽看怎麽...有很大的改进空间。 虽说不满意，不过吃起来都还是很幸福满足的，毕竟紮实的用料和料理的过程都 可以带来一点充实感，屋子里有甜滋滋的飘香时整个人心情都会好起来呢！? 这两天做的两个甜点，纪录一下，顺便提醒自己下次要把食谱看熟了再下手，免得 总是东西进了烤箱才回过神来想起忘了什麽步骤 XD 《蓝莓杏仁蛋糕塔／Blueberry and Almond Tart》 塔皮材料（20cm）： 面粉　150g 细砂糖　1 Tbsp 盐　一小撮 无盐奶油　100g（切成小方块放回冰箱冰镇，要使用时再拿出来） 冰水　酌量 内馅材料： 奶油　100g（室温） 细砂糖　100g 柠檬皮碎屑　二颗 蛋　二颗 杏仁粉　75g 面粉　25g 新鲜蓝莓　250g（市场售小盒一盒约 130g） *柠檬酱（lemon curd）3 Tbsp *糖粉　装饰用 *鲜奶油／卡士达　装饰用 (柠檬酱可以省略，也可以用市售果酱罐装的，不过我觉得拿来代替佐料用的 鲜奶油很棒！作法比较龟毛一点，有需要的话再付上。） 作法： 面粉、糖、盐混合均匀，加入奶油块，用冲过冷水的指尖轻捏使之结合， 捏到像面包屑时就可以了，如果室温太高奶油融化太快，可以隔冰水操作降温。 在和面碗里逐次加入几小匙的冰水，面团大致可以成型就可以，不要加太多，会变得 太湿润而失去酥脆口感。杆面棍稍杆平到可以可以铺满派模的大小，快速铺上、将边缘 整型完成。用叉子在派底均匀戳洞，放入冰箱冰镇至少 30mins。 烤箱预热至 200°C，派模铺上烘焙纸和 baking beans（这个中文到底是什麽？？）， 入烤箱 15mins 左右，拿掉纸和 beans 再盲烤约 5mins 上色。取出放凉。 内馅部份，奶油、糖、柠檬皮屑用打蛋器打成浅黄色的光泽糊状，之後边打边逐次加入 两颗蛋、两匙杏仁粉。剩余的杏仁粉，以及面粉、150g 蓝莓用刮勺搅拌均匀，小心 不要压破蓝莓。 烤好的塔底均匀抹上柠檬酱，倒入馅料，用刮勺铺平，再轻轻洒上剩余 100g 蓝莓。 烤箱 200°C 烤 20-25mins，至表现金黄、中心大致固化为止（牙签插入中心点 拔出不带糊状的馅料，稍微有点黏到蛋糕屑是没问题的）。 http://pic.pimg.tw/sashababie/4b3a03a3e62ad.jpg 烤出来的蛋糕体应该还有点湿润不会太乾，比海绵蛋糕更为湿润，但又比一般派类 富含果胶、焦糖等等的的馅料清爽，佐上点酸酸甜甜的柠檬酱，一杯红茶，就是 完美的下午茶了 ^^ http://pic.pimg.tw/sashababie/4b3a08c8ec5b9.jpg 可以放凉再吃，不过我喜欢微温的松软口感，而且蓝莓会爆浆超美味的！:D 至於为什麽完成度只有 70% 呢？我理想心目中的馅料表面应该是要刚好金黄， 可是因为一时疏忽，忘记在它上色後及时盖上铝箔纸隔绝，所以烤出来有点金棕了。 另外就是塔皮盲烤前似乎冰得不够久，还是稍微有点缩了，幸好没有因为收缩而破裂。 不过塔皮和馅料的味道都不错，还算是可以过关啦～XDDD -- http://sashababie.pixnet.net/blog --

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