圖文網誌版: http://smallpocket.pixnet.net/blog/post/26211756 最近在Baking板看到德國聖誕蛋糕/麵包stollen的食譜。 興起，上網查了各式各樣關於stollen的資訊， 得知stollen是一種質地像硬麵包、但製作材料像水果蛋糕的麵點。 是德國耶誕節期間的傳統節慶食品。 至於stollen食譜，我在網路上看到好幾個版本。 我沒吃過正統的stollen，自然也就不曉得那個比較好。 而且，stollen所需的原料還真是不少， 我不想為了一個不曉得會不會成功的麵包，添購那麼多材料。 所以，就決定用家裡現有的食材，來試試看。 製作過程中，因為麵糰的質地與之前做過的吐司和全麥麵包很不同 (stollen的麵糰較濕軟)，一度擔心會不會失敗。 但是麵糰軟歸軟，還是發酵長大了， 於是決定繼續進行鬆弛和二度發酵的程序，將它送進烤箱裡。 令人驚喜的是，烤出來的樣子還真有那麼點像耶， 而且剛出爐時的味道，如同網路上的資訊所言，真的非~~常~~香！！ (週日到公司加班的老公一回家，開家門的那一刻， 就直呼「這是什麼味道？好香啊。」) 至於口感，細致柔軟，既像麵包又似蛋糕，很好吃。 灑上如白雪般糖粉後的橫切片，映襯著蔓越莓乾，真的有Christmas的感覺。 如果加入更多顏色的果乾，想必會更像正統的stollen^^。 材料： (1) 乾酵母1.5茶匙、高筋麵粉160g、低筋麵粉140g、雞蛋2顆、鮮奶90c.c、 細砂糖30g、無鹽奶油80g、鹽1茶匙 (2) 蔓越莓乾160g、蘭姆酒4大匙、核桃些許 (3) 無鹽奶油、防潮糖粉 作法： 1. 蔓越莓浸泡於蘭姆酒中，置於冰箱1-2天，準備製作時，瀝乾備用。 2. 將材料(1)依照製作基本麵糰的程序，混合、搓揉、摔打之後， 再將果乾加入麵糰，稍微整成圓形後，在室溫中進行第一次發酵(約1.5小時)。 3. 將麵糰空氣擠出，滾圓，鬆弛15-20分鐘。 4. 將麵糰桿成橢圓長形，將1/3的麵皮折過來。 5. 在麵糰表面噴些水，蓋上保鮮膜、再度發酵60分鐘。 6. 發酵前10分鐘，將烤箱預熱至180度C。 7. 將麵糰放進以預熱至180度C的烤箱烘烤(烤盤鋪烘焙紙)，180度C / 20分鐘。 8. 出爐後，立刻刷上一層無鹽奶油，接著放涼。 9. 在麵包表面篩上糖粉，即完成。 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.133.5.34 ※ 編輯: smallpocket 來自: 220.133.5.34 (12/21 18:53) ※ smallpocket:轉錄至看板 cookclub 12/21 18:54