图文网志版: http://smallpocket.pixnet.net/blog/post/26211756 最近在Baking板看到德国圣诞蛋糕/面包stollen的食谱。 兴起，上网查了各式各样关於stollen的资讯， 得知stollen是一种质地像硬面包、但制作材料像水果蛋糕的面点。 是德国耶诞节期间的传统节庆食品。 至於stollen食谱，我在网路上看到好几个版本。 我没吃过正统的stollen，自然也就不晓得那个比较好。 而且，stollen所需的原料还真是不少， 我不想为了一个不晓得会不会成功的面包，添购那麽多材料。 所以，就决定用家里现有的食材，来试试看。 制作过程中，因为面团的质地与之前做过的吐司和全麦面包很不同 (stollen的面团较湿软)，一度担心会不会失败。 但是面团软归软，还是发酵长大了， 於是决定继续进行松弛和二度发酵的程序，将它送进烤箱里。 令人惊喜的是，烤出来的样子还真有那麽点像耶， 而且刚出炉时的味道，如同网路上的资讯所言，真的非~~常~~香！！ (周日到公司加班的老公一回家，开家门的那一刻， 就直呼「这是什麽味道？好香啊。」) 至於口感，细致柔软，既像面包又似蛋糕，很好吃。 洒上如白雪般糖粉後的横切片，映衬着蔓越莓乾，真的有Christmas的感觉。 如果加入更多颜色的果乾，想必会更像正统的stollen^^。 材料： (1) 乾酵母1.5茶匙、高筋面粉160g、低筋面粉140g、鸡蛋2颗、鲜奶90c.c、 细砂糖30g、无盐奶油80g、盐1茶匙 (2) 蔓越莓乾160g、兰姆酒4大匙、核桃些许 (3) 无盐奶油、防潮糖粉 作法： 1. 蔓越莓浸泡於兰姆酒中，置於冰箱1-2天，准备制作时，沥乾备用。 2. 将材料(1)依照制作基本面团的程序，混合、搓揉、摔打之後， 再将果乾加入面团，稍微整成圆形後，在室温中进行第一次发酵(约1.5小时)。 3. 将面团空气挤出，滚圆，松弛15-20分钟。 4. 将面团杆成椭圆长形，将1/3的面皮折过来。 5. 在面团表面喷些水，盖上保鲜膜、再度发酵60分钟。 6. 发酵前10分钟，将烤箱预热至180度C。 7. 将面团放进以预热至180度C的烤箱烘烤(烤盘铺烘焙纸)，180度C / 20分钟。 8. 出炉後，立刻刷上一层无盐奶油，接着放凉。 9. 在面包表面筛上糖粉，即完成。 --

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