作者qaz6789 (qq)
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標題[問題] 海綿蛋糕太硬
時間Fri Dec 18 17:08:12 2009
我們搬是依照老師給的食譜做的，可是幾乎全班做出來的海綿蛋糕都說太硬"太乾
食譜就不打出來了，以下是過程作法
1、蛋、細砂糖、鹽放入攪拌剛，隔水加熱至融化
2、以鋼絲拌打器快速攪拌。
3、攪拌至濃稠，打成溼性發泡
4、加入過篩 的低筋麵粉拌勻
5、再加入沙拉油、奶水、香草精拌勻（這個步驟會出現很多的小顆粒）
，然後用塑膠括板把小顆粒壓至溶化
6、再把麵糊倒進蛋糕模，用上火180度，下火190度烤25分中後，脫模
嗯...就不知道是哪裡出問題了，請高手指教
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 58.114.170.50
1F：→ ansor:沒配方很難跟你說個所以然.說不定配方裡頭的百分比出了問題 12/18 17:54
2F：推 capik:全班都這樣，很可能確實問題出在配方 12/18 17:59
3F：推 lifelover:問題出在.. 老師沒在旁邊指導嗎?? XD 12/18 18:17
4F：推 sunnypie1992:海棉本來就比戚風硬些，只是不知你的太硬是到什麼程 12/18 19:01
5F：→ sunnypie1992:度。配方都有油和液体了，照理不會太乾才是。我做完 12/18 19:02
6F：→ sunnypie1992:全不含油脂或液体的海棉，只會覺得比戚風乾，不會覺 12/18 19:03
7F：→ sunnypie1992:得"太"乾...會不會和你們的預期有關？ 12/18 19:03
8F：→ sunnypie1992:就是說它略乾是正常，你不能期望它很溼潤。如果想要 12/18 19:04
9F：→ sunnypie1992:不乾，油和液体多一些就是了。 12/18 19:05
10F：推 meisterhaft:太硬? 用塑膠括板把小顆粒壓至溶化? 難道是消泡光了所 12/18 19:10
11F：→ meisterhaft:以變成粿嗎? 不然怎會硬?可是也不至於全班的都消泡吧 12/18 19:11
12F：推 sunnypie1992:配方可能沒問題，操作手法吧。 12/18 19:18
13F：推 sunnypie1992:或者秤錯材料 XD 12/18 19:55
14F：→ qaz6789:吾...就是和外面賣得的口感不一樣阿 12/18 20:44
15F：推 gangle:外面的配方一定跟老師的不一樣吧 一樣的話怎麼賣... 12/18 22:38