作者qaz6789 (qq)
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标题[问题] 海绵蛋糕太硬
时间Fri Dec 18 17:08:12 2009
我们搬是依照老师给的食谱做的，可是几乎全班做出来的海绵蛋糕都说太硬"太乾
食谱就不打出来了，以下是过程作法
1、蛋、细砂糖、盐放入搅拌刚，隔水加热至融化
2、以钢丝拌打器快速搅拌。
3、搅拌至浓稠，打成湿性发泡
4、加入过筛 的低筋面粉拌匀
5、再加入沙拉油、奶水、香草精拌匀（这个步骤会出现很多的小颗粒）
，然後用塑胶括板把小颗粒压至溶化
6、再把面糊倒进蛋糕模，用上火180度，下火190度烤25分中後，脱模
嗯...就不知道是哪里出问题了，请高手指教
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 58.114.170.50
1F：→ ansor:没配方很难跟你说个所以然.说不定配方里头的百分比出了问题 12/18 17:54
2F：推 capik:全班都这样，很可能确实问题出在配方 12/18 17:59
3F：推 lifelover:问题出在.. 老师没在旁边指导吗?? XD 12/18 18:17
4F：推 sunnypie1992:海棉本来就比戚风硬些，只是不知你的太硬是到什麽程 12/18 19:01
5F：→ sunnypie1992:度。配方都有油和液体了，照理不会太乾才是。我做完 12/18 19:02
6F：→ sunnypie1992:全不含油脂或液体的海棉，只会觉得比戚风乾，不会觉 12/18 19:03
7F：→ sunnypie1992:得"太"乾...会不会和你们的预期有关？ 12/18 19:03
8F：→ sunnypie1992:就是说它略乾是正常，你不能期望它很湿润。如果想要 12/18 19:04
9F：→ sunnypie1992:不乾，油和液体多一些就是了。 12/18 19:05
10F：推 meisterhaft:太硬? 用塑胶括板把小颗粒压至溶化? 难道是消泡光了所 12/18 19:10
11F：→ meisterhaft:以变成粿吗? 不然怎会硬?可是也不至於全班的都消泡吧 12/18 19:11
12F：推 sunnypie1992:配方可能没问题，操作手法吧。 12/18 19:18
13F：推 sunnypie1992:或者秤错材料 XD 12/18 19:55
14F：→ qaz6789:吾...就是和外面卖得的口感不一样阿 12/18 20:44
15F：推 gangle:外面的配方一定跟老师的不一样吧 一样的话怎麽卖... 12/18 22:38