作者capik (capik)
看板baking
標題[餅乾] 杏仁薄片
時間Wed Jul 29 19:16:19 2009
杏仁瓦片
圖文版請看網誌
無名
http://www.wretch.cc/blog/dss0724/9302103
天空
http://blog.yam.com/dss0724/article/23076005
材料：（可做成10*10cm正方形約13片左右，或是半徑5cm之圓形15片左右）
1.蛋白100g（3顆中型蛋白）
2.細白砂糖 100g
3.奶油 30g
4.低筋麵粉30g （低筋入口即化，高筋脆、硬）
5 生杏仁片 200g
合計：460g
作法：
1. 奶油放室溫融化成液體狀。（若溫度太低可用微波爐微波20秒）
2. 蛋白+細砂糖，稍微攪拌均勻。
3. 加入液體狀奶油。
4. 加入生杏仁片，靜置5分鐘，待砂糖完全溶解。
5. 以湯匙將杏仁糊置於烤盤布的烤盤，運用塑膠湯匙或塑膠叉子將杏仁完全
壓平、撥平，直到沒有生杏仁片重疊。
Ps1.不沾烤盤布是最好用的工具，烤後脫模完全不沾。其次烤盤紙。
若直接置於不沾烤盤或一般烤盤，則容易產生脫模時破裂，甚至完全
沾黏在烤盤的危機。
6.入爐，中下層，上火160/下火150，15～20分。（本人爐子約20分）
Ps2.實際時間請觀看上色情況，大約棕色即可。
7.出爐，脫模、封裝：出爐後趁熱馬上脫模（此時仍是軟軟的，若放涼就不好脫模），
置涼後馬上封裝，避免受潮而軟化。
Ps3.台灣朝濕的環境，大約出爐放涼，微溫時即封裝，才不會軟化。
真空封裝可置於室溫，若是用塑膠袋包裝則冷藏，食用時才取出。
看圖說故事
完成品疊疊樂
拿一片起來看，很薄、脆
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 124.10.212.83
1F：推 meisterhaft:有用不沾布而且有烤熟的話,其實冷了也完全不難將薄片 07/29 19:23
2F：→ meisterhaft:移開 07/29 19:23
3F：→ capik:烤這東西，不沾烤盤布確實是最好用的，最容易脫模的 07/29 19:35
4F：推 hzp:原po的杏仁片旁邊都不會焦，我旁邊很容易烤焦，中間反而不熟.. 07/29 23:37
烤的時候會從旁邊開始焦的問題，我有事先想過，不知道是不是這樣的預防所以
烤的比較平均？
1.降低烤溫：我用160/150烤，放在中下層（離上火太近似乎越容易不平均），烤19分
2.鋪平均：入爐之前鋪平....重點是檢查 蛋糖液 是否平均，一般蛋糖液會集中在
中附近，所以我有將他平均一下，特別是四周圍都要有 蛋糖液。
這樣烤的時候，蛋糖液同時烤乾，就不會因為不平均而先乾周圍。
以上，參考看看！
※ 編輯: capik 來自: 124.10.212.83 (07/30 00:01)
5F：→ shong7777:還有，盡量讓每一片杏仁片不要重疊到。 07/31 05:03
6F：→ elsali:那就中間盡可能推薄，旁邊微厚試試@@ 07/31 13:36
7F：推 hzp:謝謝原po詳盡的解釋，下次做的時候，我會再注意的!! 08/01 13:11