作者etidify (開心花 花開心 心花開)
看板baking
標題[問題] 馬卡龍的麵糊
時間Wed May 13 03:48:14 2009
我按照食譜上面的方式做馬可龍麵糊
材料：
(1).杏仁粉 156g
(2).可可粉(無糖) 25g
(3).糖粉 255g
(4).蛋白 165g
(5).糖粉 75g
作法：
一、先把(1)(2)(3)一起過篩
二、把(4)打成蛋白霜，再打的過程中，入續加入(5)糖粉，打到直到完全發泡狀態
三、把步驟一的粉，全部加入步驟二中，讓他完全的融合，並有光澤出現
四、把步驟四放入擠花袋裡
五、把步驟四擠到烤盤上，放在室溫30到60分鐘，讓表面乾燥
六、放進上火180度7到8分鐘，pied(腳)產生後下火烤4到5分鐘，烤好後那出來降溫，
降溫後撕掉烤盤紙，放在散熱網散熱
#食譜轉錄"巧克力專業師傅的巧克力"此書#
我想問的是：
1.我烤出來的麵糊，表面的洞洞都很大，感覺很粗糙，是我攪拌的問題嗎?
還是???
2.我的麵糊感覺有點水水的，是蛋白不夠嗎?
還是???
3.還是我烤箱的問題???
想請各位高手為我解答一下
謝謝！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.133.196.202
1F：推 capik:有照片嗎？可以補照片。 05/13 07:17
2F：→ capik:1. 麵團擠完後，讓他靜置30分呈現自然圓扁，過程戳掉空氣 05/13 07:18
3F：推 capik:材料1的比例約：杏仁粉1.1：1糖粉 (約156g:150g) 05/13 07:24
4F：→ capik:材料2 蛋白1：1.1糖粉 (約165g:170g) 05/13 07:24
5F：→ capik:換個方式說，將妳的材料1的糖粉拿120g到材料2就可以了 05/13 07:26