作者olivia0119 (貝貝)
看板baking
標題[問題] 義大利奶油蛋白霜的一些問題
時間Thu May 7 23:35:11 2009
原本想做義大利奶油蛋白霜來當做海綿蛋糕的夾層帶回家
但是失敗了啦~~~~害我一整個沒了興致再繼續烤蛋糕
之前烤好的平板蛋糕就這樣丟在那邊晾著...捲成瑞士捲也不想去吃他
我是用carol的方法打的:
http://0rz.tw/LgKjy
糖漿我也是用裡面的方法測試有沒有到達115度
我是先煮糖漿,糖漿滾的時候開始打蛋白
蛋白打到濕發之後倒入糖漿,邊加糖漿邊打~打到硬性泡發,尾端成尖挺
蛋白霜此時很有光澤,還在想說不難嘛~蛋白霜這麼漂亮
放涼後,加入已經軟化的無鹽奶油(室溫軟化,非加熱溶化)
我看carol好像是用攪拌器攪拌,我也就開啟我的手提電動打蛋器,開最低轉速打
結果蛋白霜開始變了,流動性變大,會滑來滑去的,和還沒加入奶油前倒扣都不
會掉的蛋白霜不一樣,而且奶油和蛋白霜無法完全混合
會有一小粒一小粒的奶油被蛋白霜包住打不散
後來用直形打蛋器攪拌也不行,奶油粒無法溶化
吃起來是沒什麼感覺,就很一般的奶油霜,不會有吃到奶油粒的感覺,不會沙沙的
但是看起來就很奇怪,因為可以看到很多很多的奶油粒,
因為流動性很大,不像carol照片中那樣濃稠的感覺
我就把奶油霜拿去冷藏一下,拿出來後發現出水了,變的很噁心= =
我就整盆丟了,還好冷藏之前還是有塗抹一些在蛋糕片上捲成瑞士捲
想請問一下~我的義大利蛋白霜哪裡出問題了?
是不是不能用電動攪拌器打?
還是奶油要分次加入?
麻煩各位高手指點一下了~~~~3q
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◆ From: 125.224.41.47
1F:推 g0ul4: Lag回一下 奶油一定要先處理好,軟化'切小塊'、'分次'用電 03/01 17:20
2F:推 g0ul4: 動攪拌器稍微打發,那時奶油會是霜狀,加入35度左右的蛋白 03/01 17:20
3F:推 g0ul4: 霜才不會打不散造成失敗,而且會因為蛋白霜微溫輕鬆脫離攪 03/01 17:20
4F:推 g0ul4: 拌器不需要費力刮下來(以上為失敗一次的經驗) 03/01 17:20
5F:推 g0ul4: 真的完全攪拌均勻冬天室溫放也不會出水的 03/01 17:21