作者AbbyTFG (Quiero una novia)
看板baking
標題[問題] 烤戚風時該放中層還是下層呢?
時間Thu May 7 09:28:59 2009
如題
最近這一個月在練習烤戚風
我用的是六吋模
烤箱是16L大小、只能調開關上下火、上下火溫度不能調整
烤溫是用175度(10分鐘上色)→155度(35分鐘)
可是烤了這幾次後還是有不少問題
最主要是我實在不知道該把戚風放在中層還是下層
放中層→怕太接近上火而讓上層蛋糕太快熟而限制了蛋糕膨脹
→烤戚風會需要擔心這點嗎??
放下層→怕太接近下火而使底部凹進去
→這是不是靠溫度調整可以改善呢??
還有，六吋模烤的時間大概都是要多久啊??
我查了好多食譜，幾乎都只有八吋模的時間…orz
希望各位大大能告訴我
通常烤蛋糕時，該把蛋糕放哪一層比較好呢??
先謝謝各位了<(_ _)>
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.144.201
1F：推 capik:家用沒有上下火烤箱，都只用下火烤就行了，上火只負責上色 05/07 11:29
2F：→ capik:上色完就可以轉成下火了。 05/07 11:29
3F：→ capik:因為16L 小烤箱體積小，只轉下火，整體溫度還蠻平均的 05/07 11:30
4F：→ capik:上色10分鐘太久了，一般約5分鐘內（但還是要看你的烤箱特性) 05/07 11:31
5F：→ capik:位置一般放下層。如果你有爐內溫度計可以量的話，可以量看看 05/07 11:31
6F：→ capik: 看看下火、上火、全火時，烤模上下兩位置的分別溫度 05/07 11:32
7F：→ capik:放下層若怕下火太旺就再減溫烤就行了（減5～10） 05/07 11:33
8F：→ capik:找出自己烤箱特性。烤溫範圍。 05/07 11:34
9F：→ capik:一般家用20L以下烤箱，全火時，上溫會比下溫高10~20度左右 05/07 11:35
10F：→ capik:烤的時間，6吋～8吋都盡量在30～40分之間完成 05/07 11:36
11F：→ capik:會比較好。 05/07 11:36
12F：推 capik:另外找幾個案例研究一下原因，會幫助進步很快，烤的更好 05/07 11:39
14F：→ capik:這是下火還是太強的案例。（周邊、下面焦黑過多） 05/07 11:40
19F：→ capik:這三個都是6吋的，烤30分~35分 05/07 11:49
20F：→ AbbyTFG:真是太謝謝capik大大了<(_ _)>受益良多^^ 05/07 13:35